Želatīns ir viela, ko parasti ražo no dzīvnieku daļām, īpaši kauliem un saitēm, kā arī no ādām. Šīs daļas tiek apstrādātas, lai atbrīvotu tajās esošo kolagēnu, un no tā tiek iegūts želatīns. Želatīnu izmanto tādiem pārtikas produktiem kā formēti želatīna deserti un zefīri, kapsulu pagatavošanai medicīnā, vīna un alus dzidrināšanai un pārtikas konservēšanai. Košera želatīns ir tāds pats kā viss pārējais želatīns, izņemot to, ka kolagēna avotam jābūt košeram.
Želatīnu sākotnēji pagatavoja, stundām ilgi vārot teļu kājas milzīgās tējkannās. Galu galā šķidrums tika notecināts un kauli un nagi tika izmesti. Iegūtais šķidrums nostātos 24 stundas, pēc kura laika uz augšu būtu pacēlies tauku slānis. Šie tauki tiktu nosmelti un izmesti, un pēc tam šķidrumam pievienotu aromatizētāju un saldinātāju. Beigās želatīnu iebēra bļodiņās vai veidnēs un ļāva sastingt pirms pasniegšanas.
1800. gadu vidū Čārlzs Nokss kopā ar citiem sāka gatavot un pārdot žāvēta želatīna loksnes. Viņi mācīja mājsaimniecēm, kā tos izmantot želatīna ēdienu pagatavošanai, nevis pašiem jāiziet viss gatavošanas process. Ideja pieķērās, un Noksa sieva neilgi pirms gadsimta beigām publicēja želatīna recepšu grāmatu.
Tolaik nebija lielas bažas par košera želatīna komerciālu ražošanu. Lai gan Knoksam un citiem bija zināmi panākumi vienkāršā želatīna pārdošanā un mārketingā, tiem, kuri vēlējās nodrošināt košera ēdienu, nebija gatava produkta komerciālā avota. Sievietes turpināja gatavot košera želatīnu mājās, izmantojot to pašu darbietilpīgo procesu, kas tika izmantots daudzus gadus.
Būtiskā atšķirība starp košera želatīnu un visu pārējo želatīnu ir tāda, ka košera želatīnam jābūt izgatavotam no košera avotiem. Želatīnā nedrīkst būt tā saukto netīro dzīvnieku vai to dzīvnieku daļas, kas nav nokautas saskaņā ar košera likumu. Košera želatīna pagatavošanā būtībā tiek izmantots tas pats process, kas ir izmantots simtiem gadu, ar dažiem mūsdienīgiem atjauninājumiem, taču tiek izmantotas tikai košera sastāvdaļas.
21. gadsimtā košera želatīns ir viegli pieejams no komerciāliem avotiem. Dažādi ražotāji izmanto dažādus kolagēna avotus, kas ir želatīna pamatā. Viņi var izmantot dziļjūras zivis, liellopus vai augu kolagēnu, kas visi ir košera. Tas, kāds košera želatīna veids tiek izmantots, lielākoties ir personīga izvēle. Pats svarīgākais ebreju tautai, kas vēlas ēst tikai košera produktus, ir tas, ka želatīnam ir jābūt košera marķējumam, jo, ja tas nav rakstīts uz iepakojuma, neatkarīgi no tā, kādi kolagēni tika izmantoti, tas nav košers.