Kotletes ir maltas gaļas un garšvielu bumbiņas, kuras saspiež kopā, veidojot bumbiņas. Daudzām kultūrām ir savas šī ēdiena versijas, sākot no Dienvidaustrumāzijas līdz Zviedrijai. Atkarībā no kultūras un personīgās gaumes, kotletes var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, bieži vien ar mērci, vai arī tās var iekļaut lielākā traukā, kā tas ir klasisko ēdienu spageti un kotletes.
Daudzos reģionālajos tirgos tiek pārdotas kotletes vai nu saldētās, vai miesnieku nodaļās. Tos var iegādāties arī daudzos restorānos un delikateses, un daudziem patīk tos pagatavot mājās. Gatavojot tos mājās, cilvēki var kontrolēt sastāvdaļu kvalitāti, garšu un garšvielu līmeni, lai izveidotu unikālu ēdienu.
Izplatīta gaļas izvēle kotletēm ir liellopu gaļa, lai gan var izmantot arī jēra gaļu, tītaru, vistu un cūkgaļu. Gaļu samaļ ar smalku dzirnaviņām un sajauc ar garšaugu un garšvielu sortimentu, kas atšķiras atkarībā no reģiona; ir iespējams atrast timiānu, kurkumu, kanēli, muskatriekstu, oregano, baziliku, rozmarīnu, pētersīļus, salviju, smaržīgos piparus, ingveru un plašu citu sastāvdaļu klāstu, un daži cilvēki tos sajauc arī ar šķidrumiem, piemēram, Vusteršīra, čili un soju. mērces.
Diezgan bieži kotletēs tiek sajauktas citas sastāvdaļas, lai padarītu tās mazāk smagas. Var izmantot iepriekš pagatavotus dārzeņus, kā arī rīvmaizi, un daži pavāri tos sajauc ar olu kā saistvielu, nodrošinot, ka tie nesadalās. Veģetārieši gatavo paši savas kotlešu versijas ar tekstūras augu proteīnu, sojas produktiem vai seitānu; dažas veģetāras versijas ir grūti atšķirt no īstās.
Kad kotletes ir izveidotas, tās var sasaldēt turpmākai lietošanai vai pagatavot. Tā kā maltā gaļa ļoti viegli var uzņemt patogēnus, ir svarīgi nodrošināt, lai tā būtu rūpīgi pagatavota neatkarīgi no tā, vai tā ir sautēta mērcē vai grilēta un pasniegta salocīta plātsmaizes gabalā ar pikantu garšvielu.