“Cawl” ir velsiešu vārds, kas apzīmē zupu vai buljonu. Mūsdienu angļu valodā nosaukums īpaši attiecas uz sautējumiem, kuru dzimtene ir Velsa un kas tiek gatavoti no gaļas un dārzeņiem vai dažos gadījumos tikai ar dārzeņiem. Mūsdienās žagaru visbiežāk gatavo no jēra vai aitas gaļas un puraviem, lai gan ir iespējamas daudzas sastāvdaļas. Tas ir nedaudz līdzīgs īru sautējumam, skotu buljonam un mērci, ko arī parasti gatavo no jēra vai aitas gaļas.
Jērs un aitas gaļa ir aitu gaļas veidi. Gaļu no aitas, kas ir jaunāka par gadu, sauc par jēru, bet gaļu no pieaugušas aitas sauc par aitas gaļu. Jērs un aitas gaļa ir izplatītas tradicionālās Velsas pārtikas sastāvdaļas, jo liela daļa Velsas lauksaimniecības zemes tiek izmantota ganībām, un aitas ir visizplatītākais ganāmpulka dzīvnieks Velsā. Lai gan visbiežāk tiek izmantota jēra vai aitas gaļa, kauliņu var pagatavot arī ar citu gaļu, piemēram, cūkgaļu, bekonu vai liellopu gaļu. Patiešām, vēsturiskie ieraksti liecina, ka sākotnēji tas tika izgatavots galvenokārt no bekona.
Visbiežāk lietotais dārzenis, puravs, ir dārzenis, kas saistīts ar sīpoliem un ķiplokiem, kurus plaši audzē Velsā. Noplūdes ir bieža sastāvdaļa zupās un sautējumos, un, tāpat kā jēra gaļai un aitas gaļai, tās ir izplatītas Velsas pārtikas sastāvdaļas. Tiem ir arī liela simboliska nozīme, jo puravi gadsimtiem ilgi ir bijis tradicionāls Velsas nacionālais simbols un parasti tiek asociēts ar Svēto Dāvidu, Velsas aizbildni.
Citi dārzeņi, ko dažkārt izmanto ķepā, ir puravi tuvs radinieks, sīpols vai citi dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni un selerijas. Var izmantot arī pastinaku un rāceņus. Cawl var pagatavot arī no puraviem un gaļas buljona, kas ir ūdens, kurā ir pagatavota gaļa, bet kas nesatur gaļu. To sauc par puravu kauliņu vai čaulu cenīnu. To nevajadzētu jaukt ar līdzīgi izklausīto, bet nesaistīto ēdienu colcannon, tradicionālu īru ēdienu, kas galvenokārt gatavots no kartupeļiem un kāpostiem, lai gan kolkannons dažreiz satur arī puravi.
Cawl bieži gatavo vienu vai divas dienas pirms pasniegšanas, jo tiek uzskatīts, ka tas uzlabo garšu. Parasti to ēd kā vienu ēdienu. Tomēr dažos gadījumos šķidrais buljons pēc tā vārīšanas vispirms tiek patērēts pats, un pēc tam vārīto gaļu un dārzeņus ēd atsevišķi kā pamatēdienu. To bieži pasniedz kopā ar sieru vai maizi.