Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši ēst franču sīpolu mērci vai bekonu un mārrutku mērci kopā ar čipsiem, taču maz cilvēku domā par krabju mērci kā piemērotu uzkodu izvēli. Tas izklausās tik grezni un nedaudz snobiski. Tomēr krabju dips neatkarīgi no tā, vai tas tiek baudīts karsts vai auksts, ir lieliska alternatīva parastajiem lielveikalu mērcēšanas aromātiem.
Krabju mērce ir vēl viens no tiem ēdieniem, kas kļuva populārāki 1950. gados, kad konservēti krabji bija vieglāk pieejami. Tomēr cilvēki piekrastē, kuriem bija pieejami svaigi krabji, jau gadiem ilgi bija ēduši krabju mērci vienā vai otrā veidā.
Kad pavāri izmanto konservētus krabjus, viņiem ir jāpievērš uzmanība iegādāto krabju veidam un to sākotnējai sagatavošanai. Lielākajā daļā lielveikalu tiek pārdoti “krabju gabaliņi” vai vienkārši “krabju gaļa”, taču tie ir dažādi veidi. Gaļas krabju un muguras krabju gaļa ir augstākās kvalitātes veidi, un tiem ir balts izskats un maigāka garša.
Vispārējā krabju gaļa bieži ir spīļu gaļa, kurai ir tumšāka krāsa un spēcīgāka garša. Tas ir labs zupās un gumbo. Krabju mērcēšanai pavārs parasti vēlas izmantot dažādu balto krabju gaļu. Gaļai jābūt labi notecinātai, un pavāram ir jāskatās gaļai cauri un ar tīriem pirkstiem to nedaudz jāsadala, lai pārliecinātos, ka gaļā nav čaumalu fragmentu.
Viens vienkāršs veids, kā baudīt aukstu krabju mērci, ir sajaukt krabju bundžu, nosusinātu un noplūktu, ar burciņu iecienītākās jūras velšu mērces. Šajā receptē, starp citu, var izmantot spīļu gaļu. Pavārs tikai mīkstina krējuma siera vai cita mīksta siera bloku, piemēram, Brī, novieto sieru uz pievilcīgas pasniegšanas šķīvja un pārlej sieru ar jūras velšu mērces maisījumu. Pēc tam mērci pasniedz ar krekeriem vai Melbas grauzdiņiem. Citā aukstā krabju mērcēšanas receptē krabjus sajauc ar mīkstinātu krējuma sieru, skābo krējumu un garšvielām.
Tomēr viens no labākajiem veidiem, kā baudīt krabju iegremdēšanu, ir karstā iegremdēšana. Viena recepte prasa 8 unces (226 gramus) krējuma siera, mīksta; sešas unces (170 grami) konservētas pārslu krabju gaļas, nosusinātas un noplūktas, trīs ēdamkarotes piena; divas ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu (var izmantot arī kaltētus, maltus sīpolus); puse tējkarotes mārrutku; 5-8 pilieni asas mērces (ja vēlas), pēc garšas; melnie pipari, pēc garšas; nedaudz ķiploku pēc garšas; un viena ceturtā daļa glāzes (57 grami) grauzdētu, sagrieztu vai šķēlēs sagrieztu mandeļu vai riekstu pēc izvēles.
Samaisiet krējuma sieru bļodā līdz mīkstam. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot riekstus. Kārtīgi samaisa. Pārvērtiet maisījumu nelielā, cepeškrāsns necaurlaidīgā traukā. Pārklājiet ar mandelēm un cepiet 325 grādos pēc Fārenheita (163 grādi pēc Celsija) 15 minūtes. Pasniedz ar uzkodu krekeriem.
Šo mērci var pagatavot arī iepriekš un atdzesēt. Ja tas ir bijis ledusskapī, palieliniet cepšanas laiku līdz 20 minūtēm vai līdz tas ir uzkarsēts.
Riekstu grauzdēšana: Ievietojiet riekstus, vienu ēdamkaroti margarīna vai sviesta un nedaudz sāls pīrāga pannā zem cepeškrāsns broilera. Bieži samaisiet riekstus, līdz tie kļūst zeltaini brūni, bet neļaujiet tiem piedegt!
Šī recepte ir ļoti piedodoša, un to var dubultot bez problēmām. Pat sīpolu pulveri var izmantot, ja nav pieejamas citas iespējas. Mērci var garšot pēc mājsaimniecības individuālajām gaumēm.
Tā kā ir pieejamas tik vienkāršas receptes, nav iemesla nevienam pavāram, lai pagatavotu ēdienu vai ballīti ar bļodu ar gardu krabju mērci.