Kraukšķīga maize ir neraudzētas maizes veids, ko gatavo no pilngraudu rudzu miltiem, ūdens un sāls. Mīcīšanas laikā maize tiek īpaši apstrādāta, lai cepšanas laikā tai radītu gaisa burbuļus. Vairāk par 1,000 gadi kraukšķīgā maize ir izmantota kā pamatēdiens, kuru izcelsme ir Zviedrijā. Ja tur sausā veidā, tas var kalpot gadiem ilgi, nodrošinot pilngraudu pārtiku ar lielu šķiedrvielu daudzumu.
gadā tapa pirmā kraukšķīgā maize 500 AD Zviedrijā. Vispirms tā tika cepta ar caurumu maizes centrā, lai to varētu uzglabāt mājās uz gariem knaģiem. Vikingi maizi ņemtu līdzi ekspedīcijās, jo tā paliktu ēdama ilgu laiku. Maizes smērējums daudzās kaimiņvalstīs un bija ļoti izplatīta 1800s. Tādās valstīs kā Somija, kur tajā laikā maizi cepa tikai divas reizes gadā, kraukšķīga maize tika pagatavota un uzglabāta vairākus mēnešus pirms ēšanas.
Tradicionālā kraukšķīgās maizes recepte ir vienkārša. Pilngraudu rudzu miltus sajauc ar ūdeni un sāli, lai veidojas a stingra mīkla. Ka mīklai nav izmantotas nekādas rauga vielas un iznāk no krāsns pārāk grūti iekost. Tomēr agrīnie zviedru maiznieki mīklā iekļāva sniegu vai ledus pārslas, lai tās cepšanas laikā iztvaikotu un veidotu gaisa kabatas. Gaisa kabatas mīkstina maizes tekstūru, ļaujot to ēst.
Vienkāršie milti, ūdens un sāls recepte kraukšķīgai maizei ir kopīga ar vairākām citām maizēm. Hardtack izmanto to pašu recepti, lai gan rudzu vietā izmanto baltos miltus. Cietais cietais cepums sākotnēji tika izmantots kā militārā barība, un tas bija iecienīts ēdiens kad tam vajadzēja ilgt ilgu laiku. Atšķirībā no kraukšķīgās maizes, hardtack ir gandrīz neiespējami apēst vienu pašu, un tas dažos ir jāiemērc tipa šķidrums.
Pēc tam, kad 1800s, variācijas ieslēgtas tradicionāls sāka parādīties kraukšķīga maize. Dažas komerciālās maiznīcas sāka pievienot maizei nelielu daudzumu rauga, lai mīkstinātu tās tekstūru. Vēlākās receptēs pat būtu paredzēts, ka maize ir jāšņorē ar garšvielām, lai pievienotu nedaudz aromātu citādi mīlīgajiem krekeriem.
Ir vairākas receptes šo aicinājumu šī tradicionālā maize. Šīs receptes parasti ir ar šķidrumu bagātas, ceptiem ēdieniem, kuros maizes sausā un kraukšķīgā daba izturēs ilgu cepšanas laiku. Maizes tiek baudītas arī kā uzkodas, ēdot kopā ar marinētiem gurķiem vai augļu ievārījumiem, un tās veido elastīgas maizes drupatas.