Kas ir krējuma siers bez piena produktiem?

Eļļas un olbaltumvielu maisījums ir pamats krējuma sieram bez piena produktiem. Cilvēki, kas mājās gatavo šāda veida siera imitācijas, bieži izmantos riekstus, īpaši Indijas riekstus, jo tie nodrošina labu eļļas un olbaltumvielu maisījumu, kā arī tiem ir maiga garša, kas atgādina krēmsieru. Komerciāli ražots krējuma siers bez piena produktiem parasti sajauc palmu, sojas vai kokosriekstu eļļu ar sojas proteīna pulveri vai tofu. Neatkarīgi no tā, kādu eļļu un olbaltumvielas cilvēks lieto, šīs sastāvdaļas jāsamaisa kopā, līdz tās ir ļoti krēmīgas.

Īsts krējuma siers pēc garšas ir nedaudz skābs. Skābums rodas pienskābes klātbūtnes rezultātā, kas ir atkritumu produkts, kas izdalās sierā, jo noteiktas baktēriju sugas patērē laktozi. Komerciāli ražotā krējuma sierā, kas nesatur piena produktus, bieži izmanto pienskābi, kas nav izgatavota no piena produktiem, lai skābētu krējuma siera imitāciju. Lai radītu pienskābi, kas nav saistīta ar piena produktiem, šiem pašiem baktēriju veidiem ir jābarojas ar laktozi no avota, kas nav piena avota. Mājas bezpiena krējuma sierā parasti izmanto citronskābi, piemēram, citronu sulu, nevis pienskābi, jo citronskābi ir vieglāk atrast.

Gatavojot bezpiena krēmsieru, ir jāatjauno arī īsta krēmsiera dabīgais saldums. Daudzās receptēs vienkārši tiek izmantots neliels cukura daudzums, lai padarītu mākslīgajā krējuma sierā esošās eļļas un olbaltumvielas saldas. Mākslīgā krējuma siera receptēs, kurās kā siera pamatu izmanto riekstus, parasti nav nepieciešams pievienot cukuru, jo izmantotajos riekstos ir pietiekami daudz dabiskā cukura, lai siers nedaudz saldinātu.

Krēmsiera tekstūras atdarināšana ir visgrūtākā krējuma siera gatavošanā bez piena produktiem. Lai iegūtu pareizu tekstūru, sastāvdaļu savienošanai parasti izmanto kukurūzas cieti. Krēmsiera imitācijai pievieno arī gumijas, lai padarītu maisījumu mīkstu, tomēr nedaudz košļājamu. Pareizas sastāvdaļu proporcijas ir ļoti svarīgas, lai atjaunotu krējuma siera tekstūru.