Krējuma siers attiecas uz mīkstu, smērējamu balto sieru, kas tiek patērēts svaigā veidā. Šī siera versijas tika ražotas Francijā vēl 1650. gados, bet 1880. gadā pazīstamais Ņujorkas siera ražotājs AL Reynolds sāka izplatīt sieru pazīstamajā folijas iesaiņojumā. Tas tika iepakots ar etiķeti “Philadelphia Cream Cheese”, kas joprojām ir viens no visvieglāk atpazīstamajiem zīmoliem. Viņš nosaukumā izmantoja Filadelfiju nevis tāpēc, ka tā tur radīta, bet gan tāpēc, ka tajā laikmetā ēdiena saistīšana ar pilsētu liecināja par augstāku kvalitāti. Dažās valstīs šo sieru vienkārši sauc par Filadelfiju, lai atšķirtu no citiem “krējuma” sieriem, piemēram, trīskāršā krēma brie.
Krējuma siers ir izgatavots no krējuma un piena kombinācijas, un tas nav nogatavināts vai cietināts, tāpat kā citi sieri. Tā vietā to nedaudz nostiprina pienskābes ievadīšana. Lētāki zīmoli bieži pievieno stabilizatorus, piemēram, guāra sveķus, lai iegūtu nepieciešamo stingrību, jo piena produktu augstais tauku saturs ir pakļauts atdalīšanai. Daži uzskata, ka stabilizatoru lietošana ir krāpšanās, un viņi ēd tikai produktus, kas izgatavoti “vecmodīgā” veidā. Krēmsieri, kas izgatavoti bez stabilizatoriem, var būt vairāk drupani nekā smērējami, un tiem ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, pat ja tos uzglabā ledusskapī.
Bageles, kas papildinātas ar krējuma sieru, ko jidišā sauc par schmear, protams, ir klasisks šī ēdiena lietojums. Populāras ir arī aromatizētās versijas, īpaši, ja tās pasniedz ar bagelēm. Filadelfijas zīmols piedāvā zaļumu, zemeņu, ananāsu un sīpolu garšu krējuma sieru kubliņās. Saputotās versijas izplatās vieglāk, taču tajās parasti ir iekļauti stabilizatori, un dažreiz to pārdod ar nosaukumu Neufchatel, kas nemaz neatgādina Eiropas Neufchatel sieru. Zema tauku satura versijas var saukt arī par Neufchatel, jo tās ir atkarīgas no stabilizatoriem.
Ir daudz dažādu recepšu, kurās ir iekļauts šis siers. Tas ietver siera kūku, glazūru, mērcētus un smērējamos izstrādājumus, kā arī omletes. To var izmantot arī pārmaiņus ar pesto un saulē kaltētiem tomātiem vai kā apakšējo slāni aveņu Jell-O.
Neskatoties uz to, ka krējuma siers ir siers, tam ir diezgan zems olbaltumvielu saturs salīdzinājumā ar cietajiem sieriem. Vienas unces (28 g) porcijā ir tikai 1 grams olbaltumvielu. Arī tradicionālajā krējuma sierā var būt diezgan daudz piesātināto tauku, kas satur pat 40% tauku. Par laimi tajā nav transtaukskābju, tāpēc tam ir atpestīšanas īpašības. Filadelfija ir veiksmīgi reklamējusi savu produktu kā labāku par sviestu, jo tajā ir mazāk tauku nekā sviestā.