Kas ir kristalizēts auglis?

Kristalizētus augļus, ko bieži lieto kā sinonīmu sukādes augļiem, parasti iegādājas no ražotāja, lai gan tos var pagatavot mājās. Izplatītākie kristalizēto augļu veidi ir ķirši, apelsīni, ingvers, ananāsi un dateles. Tradicionāli augļus pārklāj ar cukura sīrupu, un cukura saturs sīrupā tiek palielināts vairāku dienu, nedēļu vai pat mēnešu laikā. Šis process palīdz izvadīt no augļiem mitrumu un tā vietā to aizstāt ar cukuru.

Tas ne tikai palielina augļa saldumu, bet arī padara augļa vidi nedraudzīgu baktērijām, tādējādi saglabājot augļus mēnešus vai pat gadus bez sabrukšanas vai sadalīšanās. Kristalizētus augļus parasti velmē vai apkaisa ar cukuru, lai padarītu tos vēl pievilcīgākus un saldākus. Lielu dekoratīvo vai krāsaino cukuru bieži izmanto, lai vēl vairāk papildinātu augļa izskatu.

Kristalizētus augļus var pagatavot diezgan viegli, lai gan process var ilgt nedēļas vai mēnešus tādā pašā veidā, kā komerciālie ražotāji kristalizē augļus. Augļus parasti vispirms sagatavo, notīrot un žāvējot augļus. Lielākus augļus var arī sagriezt mazākās šķēlēs, un dažus augļus nomizo vai citādi sagatavo kristalizēšanai. Dažreiz tiek izmantota augļa miza, nevis pats auglis; to bieži dara ar apelsīniem un citroniem. Laima mizas ražo fermentu, kas kristalizācijas laikā sadala mizu, tāpēc tās nevar viegli kristalizēt, lai gan ražotāji ir atraduši veidu, kā šo problēmu apiet.

Cukuru un ūdeni karsē kopā, lai iegūtu cukura sīrupu, ko pēc tam pārlej ar augļu gabaliņiem, un tiem ļauj nostāvēties ilgu laiku. Šis process tiek atkārtots vairāku nedēļu vai mēnešu laikā ar arvien spēcīgākiem cukura sīrupa šķīdumiem. Kad tas ir pabeigts, lieko sīrupu notecina un izkristalizētos augļus var velmēt vai pārkaisa ar cukuru, pēc tam ļauj pilnībā nožūt. Kad augļi ir pareizi izkristalizēti, tie var viegli izturēt vairākus mēnešus vai pat gadus, un tie ir lieliski dekorēti kūkām, tiek pasniegti kopā ar mazajiem gabaliņiem vai iekļauti kā ēdami galda mērces.