Kas ir Kuajada?

Tradicionāli cuajada gatavo, izmantojot aitas pienu, piešķirot tai pikantu garšu, kas var būt ļoti spēcīga tiem, kas pie tā nav pieraduši. Tomēr mūsdienu rūpnieciskajā ražošanā siers pārsvarā tiek ražots no govs piena un tam ir maigāka garša. Atkarībā no reģiona, kurā tas tiek ražots, to var pagatavot arī no kazas piena vai dažādu piena veidu maisījuma.

Sieru veido, karsējot pienu pannā, līdz tas ir karsts, bet ne verdošs, un pēc tam pievienojot sastāvdaļu, piemēram, siera fermentu vai etiķi, lai piens sarecētu, atdalot cietās daļiņas no sūkalām vai šķidruma. Piena cietās daļas, ko sauc par biezpienu, izkāš no sūkalām un pēc tam dažreiz nedaudz saspiež, lai noņemtu nedaudz mitruma, lai gan šis solis ne vienmēr tiek ievērots, lai izveidotu krēmīgāku, pudiņam līdzīgu konsistenci. Galīgo sieru ievieto traukā, kas dažreiz ir izgatavots no koka vai māla; dažās tradīcijās tad caur sieru izvelk karstu gludekli. Šis gludeklis ātri sadedzina nelielu cuajada daļu, atstājot dūmu aromātu, lai gan šī prakse nav tik izplatīta kā kādreiz.

Lielākajā daļā lietojumu siers tiek ēsts tāpat kā jogurts. To var saldināt ar medu un pēc tam papildināt ar valriekstiem, priežu riekstiem vai svaigiem augļiem. Sīrupu, kas pagatavots no ūdens un brūnā cukura vai jēlcukura, var pārliet un ļaut nožūt, līdzīgi kā tiek pasniegts flans. Ēdot brokastīs, to var lietot vienkārši kopā ar grauzdiņiem vai sausām pārslām.

Kuajadas ātrbojīgās īpašības apvienojumā ar tās ierobežoto popularitāti noteiktos reģionos nozīmē, ka tā netiek plaši eksportēta visā pasaulē svaigā veidā. Tā vietā cuajada pulveri var atrast vietās, kur ir pieprasījums. Šis pulveris ir sagatavots, un tas vairāk darbojas kā šķīstošs želatīna maisījums un rada cuajada, kas pēc garšas un tekstūras ir tuvāka sīrupam, nevis svaigam, pīrāgam sieram.