Kūpināta mocarella ir siera veids, kas ir aromatizēts ar dūmiem. Tradicionāli mocarellas siers tika gatavots no ūdens bifeļa piena. Tā kā ūdens bifeļi ir reti sastopami un dzīvo tikai dažās valstīs, lielākā daļa kūpinātu mocarellas veidu ir izgatavotas no govs piena. Dūmu mocarellas ražošanai galvenokārt izmanto divas metodes; viena metode piesātina sieru ar īstiem dūmiem, bet ar otru siera virsmu pārklāj ar šķidriem dūmiem. Kūpinātu mocarellu var izmantot dažādos sāļos ēdienos.
Mocarellas sieru pagatavo, mīcot siera biezpienu no govs piena vai ūdens bifeļa piena tvertnē ar karstu ūdeni. Dažos gadījumos karstā ūdens vietā tiek izmantotas sūkalas. Biezpiena mīcīšana, ko sauc arī par vērpšanu vai savērpšanu, padara iegūto sieru elastīgu un gludu. Pēc mocarellas izgatavošanas to veido bumbiņā un atdzesē ar aukstu ūdeni. Atšķirībā no citiem sieriem, mocarella netiek izturēta, un tās pagatavošana aizņem tikai dažas stundas.
Kad mocarellas siers ir pagatavots, to var kūpināt gan pie ražotāja, gan cilvēka mājās. Kūpinātu mocarellu var pagatavot, sieru ievietojot kamerā ar kūpināšanas koka skaidām. Parasti ir divi veidi, kā smēķēt, izmantojot šķeldu, karstā un aukstā veidā. Aukstā metode ir ieteicama jebkura veida kūpināta siera ražošanai.
Ja siers kūpināšanas procesā sasniedz temperatūru, kas pārsniedz 90 grādus pēc Fārenheita (32 grādi pēc Celsija), tas var sākt svīst vai pat kust. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, parasti kūpināšanas koka skaidas atrodas atsevišķā kamerā nekā pats siers. Dūmi joprojām sasniedz sieru, bet siltums tiek izkliedēts.
Vēl viena kūpinātas mocarellas ražošanas metode neietver koka skaidas vai kūpināšanu. Dažos gadījumos siers no ārpuses tiks krāsots ar šķidru dūmu formu. Citi ražotāji var pievienot pienam šķidro dūmu aromātu pirms mocarellas pagatavošanas. Lai gan kūpinātā mocarella, kas ražota kūpinātājā vai krāsojot ārpusi ar šķidriem dūmiem, nav viendabīgi aromatizēta, šķidru dūmu pievienošana pienam pirms siera gatavošanas nozīmē, ka visam siera gabalam būs kūpināta garša.
Kūpinātu mocarellas sieru var izmantot visur, kur tiek izmantota parastā mocarella, ja priekšroka tiek dota kūpinājumam. Tas labi iederas makaronu ēdienos vai picas virsū. Siers labi sader arī ar tomātiem un pesto sviestmaizē.