Kas ir Kuranto?

Kuranto gatavošanas prakse Čilojas arhipelāgā pastāv jau tūkstošiem gadu. Maltītei nav oficiālas receptes, un tā parasti sastāv no jebkura viegli pieejama ēdiena. Salās ir ļoti daudz vēžveidīgo, kā rezultātā maltīte sastāv galvenokārt no gliemežiem, gliemežiem un krabjiem, lai gan tiek izmantotas arī zivis, kartupeļi un kazu vai govju gaļa. Dažas sastāvdaļas, kas kļuva tradicionālas, bija agrīnas mijiedarbības ar spāņu pētniekiem rezultāts. Kuranto līdzīgi ēdieni ir pieejami dažādās virtuvēs visā pasaulē, tostarp Jaunanglijas gliemežu cepumos un hangi Jaunzēlandē.

Kuranto gatavošana sākas ar bedres izrakšanu zemē. Bedre ir izklāta ar akmeņiem, parasti apakšā un sānos; pārmaiņus bedre tiek izrakta vietā, kur zemē jau ir daudz akmeņu un akmeņu. Bedres iekšpusē iekur uguni un ļauj degt, līdz visi akmeņi ir labi sakarsuši. Šajā brīdī tradicionālā procedūra ietvēra papardes lapu nolikšanu pāri akmeņiem un ēdiena novietošanu uz lapām. Pēc tam ēdiens tiek pārklāts ar vairākām papardes lapām un audumu, piemēram, audeklu, kas tiek aprakta zem augsnes, lai ēdiens varētu pagatavoties.

Izveidotā cieši noslēgtā kamera uztur lielāko daļu siltuma ap ēdienu, kas nozīmē, ka tas tiek pagatavots ļoti ātri, dažreiz mazāk nekā stundā. Kad ēdiens ir pagatavots, augsne tiek noņemta un bedre tiek atvērta. Šajā brīdī ēdiens tiek pasniegts ikvienam, kas piedalās gatavošanā. Kuranto var papildināt ar maizi vai īpašu zupai līdzīgu sīpolu, ķiploku, pētersīļu, citrona un tomātu maisījumu, ko sauc par peure cuchareao. Kuranto tradīcija galu galā izplatījās Čīlē un Argentīnā, kur to dažreiz gatavo virs zemes lielos traukos.