Augu eļļa ir izplatīta mūsdienu amerikāņu ātrās maizes un saldumu sastāvdaļa. Var būt noderīgi zināt iespējamos augu eļļas aizstājējus, lai palielinātu recepšu elastību vai piemērotu gadījumus, kad nav pieejama augu eļļa. Turklāt daži cilvēki cenšas izvairīties no augu eļļas lietošanas dažādu uztura ierobežojumu dēļ; gatavojot ēdienu šādām personām, ir svarīgi veikt nepieciešamās nomaiņas. Ir daudz augu eļļu aizstājēju, kas piemēroti cepšanai un vārīšanai, sākot no alternatīvām eļļām līdz augļu vai dārzeņu biezeņiem. Bieži vien receptes labāko augu eļļas aizstājēju noteiks kopējais efekts, ko pavārs vēlas sasniegt ar savu recepti.
Ja nav pieejama augu eļļa, dārzeņu saīsināšana var būt labs augu eļļas aizstājējs. Parasti receptes, kas pagatavotas ar saīsināšanu, garšos tāpat kā ar eļļu. Tas ir tāpēc, ka saīsināšana ir vienkārši hidrogenēta eļļas forma. Jebkurš saīsinājums, ko izmanto augu eļļas vietā, būs jāmēra pēc tam, kad tas ir izkusis.
Sviests ir vēl viens augu eļļas aizstājējs, kas maz ietekmēs gatavās receptes garšu. Lai receptē izmantotu sviestu, pavāram vienkārši ir jāizkausē pietiekami daudz sviesta, lai nodrošinātu precīzu nepieciešamo mērījumu daudzumu. Lielākajā daļā recepšu izkausēts margarīns parasti darbojas tāpat kā kausēts sviests.
Kā augu eļļas aizstājēju bieži izmanto rapšu eļļu, kukurūzas eļļu, olīveļļu un kokosriekstu eļļu. Var izvēlēties citu eļļu, jo tā ir veselīgāka alternatīva augu eļļai. Tomēr dažas receptes neizdodas tik labi ar augu eļļas aizstājēju, jo ēdiena gatavošana ar citām eļļām bieži vien garšo. Piemēram, kokosriekstu vai olīveļļai mēdz būt spēcīgas garšas, kas var būt pamanāmas gatavā receptē; tos vajadzētu lietot tikai tad, ja to garša papildinās ēdienu. Atkal, alternatīvas eļļas parasti var aizstāt visu receptē nepieciešamo eļļas daudzumu.
Kā eļļas alternatīvas var izmantot arī skābo krējumu, parasto majonēzi un bezpiedevu jogurtu. Skābais krējums lieliski var aizstāt daudzas receptes, jo tam, tāpat kā augu eļļai, ir augsts tauku saturs. Parastā majonēze parasti neietekmēs receptes garšu un darbojas kā augu eļļas aizstājējs, jo tā ir izgatavota no eļļas un olām. Jogurts var darboties kā alternatīva, ja vien liekais šķidrums, kas dažkārt atdalās no jogurta, tiek izmests pirms lietošanas.
Dažas receptes var pat labi darboties ar augļu biezeni, ko izmanto augu eļļas vietā. Šāda veida alternatīva sastāvdaļa parasti ir vislabākā maizēs, kūkās un maizes izstrādājumos, taču to var izmantot arī citām receptēm, kā arī tikmēr, kamēr pavāri pielāgojas dažādām garšas izmaiņām, ko var izraisīt augļu pievienošana. Var izmantot jebkura veida augļus, taču visbiežāk pavāri izvēlas ābolu mērci, banānu biezeni vai žāvētu plūmju biezeni. Pavāri var izvēlēties pilnībā vai daļēji aizstāt receptē paredzēto augu eļļu ar augļu biezeni. Ja biezenis šķiet pārāk biezs vai lipīgs, var pievienot pienu.