Jebkura veida cepamā eļļa ir īpaši noderīga konditorejas izstrādājumos, jo tā palīdz savienot sastāvdaļas un uztur maizes izstrādājumus mitrus. Bet tiem no mums, kas interesējas par kaloriju vai holesterīna samazināšanu uzturā, pārāk daudz eļļas izmantošana var būt nepievilcīga. Protams, jūs varat pāriet uz eļļām ar augstu mononepiesātināto tauku (labo tauku) saturu. Piemēram, izvēloties rapšu eļļu, nevis augu eļļu, jūsu uzturā samazināsies piesātinātie tauki.
Eļļas aizstājējs var būt arī cita viela, kurai ir dažas eļļas saistīšanas un mitrināšanas īpašības bez taukiem. Maizes izstrādājumiem vispopulārākais eļļas aizstājējs ir ābolu mērce. Tam nav daudz garšas, un no tā var viegli pagatavot smalkmaizītes, kūkas, pankūkas vai braunijus, nosaucot tikai dažus, ar mazāku tauku saturu, bet joprojām mitru un garšīgu. Šī aizstājēja lietošanas pamatnostādnes ir, pirmkārt un galvenokārt, izmantot nesaldinātu ābolu mērci. Tā vietā, lai pievienotu eļļu, izmantojiet ābolu mērci uz pusi no receptē norādītā eļļas daudzuma. Ābolu mērce var arī aizstāt sviestu vai margarīnu lielākajā daļā maizes izstrādājumu, izņemot pīrāgu un konditorejas izstrādājumus.
Gandrīz jebkurš augļu biezenis būs pieņemams eļļas aizstājējs cepšanā. Banāni pat nav jāvāra, un jūs varat pagatavot izcilu banānu maizi, neizmantojot jebkāda veida eļļu vai saīsinājumu. Ņemiet vērā, ka var tikt atklāti augļi ar spēcīgu garšu. Tāpēc bieži vien priekšroka tiek dota ābolu mērcei. Turklāt ābolu mērce satur pietiekami daudz pektīna, kas var palīdzēt saglabāt maizes izstrādājumus stingru.
Ir daži ziemas skvoša varianti, kas ir labs eļļas aizstājējs. Ķirbis, īpaši no cukura ķirbjiem, iespējams, ir labākais no tiem. Var derēt arī saldo kartupeļu biezeni. Dažos konditorejas izstrādājumos tiem var būt spēcīgāka garša, taču ceptiem izstrādājumiem ar daudzām citām stiprām garšām ķirbi var nebūt tik labi nosakāmi.
Vēl vienu eļļas aizstājēju alternatīvu sauc par biezu ūdeni. Šī ir kukurūzas cietes un ūdens kombinācija, kas tiek uzkarsēta līdz noteiktai biezuma pakāpei un pēc tam atdzesēta pirms lietošanas. Tas var piešķirt stingrību un saglabāt noteiktu mitruma daudzumu, un tas var būt labāks aizstājējs tādām lietām kā salātu mērces, kurās jūs patiešām vēlaties palielināt biezumu. Atsevišķās receptēs varat arī izmantot vājpienu eļļas vietā.
Gatavošanas aerosolu var izmantot kā eļļas aizstājēju, lai gan tas satur noteiktu daudzumu eļļas. Tomēr parasti tas ir ļoti mazs daudzums, un tas neļaus lietām pielipt. Nepiedegošie virtuves trauki var arī palīdzēt samazināt eļļas daudzumu visos produktos, kas bija jāgatavo uz plīts virsmas vai jācep pannā. Vēl viena lieliska emulģējošā sastāvdaļa ir sojas lecitīns, ko var atrast dabisko pārtikas preču veikalu ledusskapju nodaļās.
Tas ir izplatīts nepareizs uzskats, ka uzturam jābūt pilnībā vai pēc iespējas mazākam bez taukiem. Tā nav taisnība, un, ja jūs mēģināt zaudēt svaru, neizslēdziet visu eļļu no uztura. Eļļa palīdz mums uzsūkt taukos šķīstošos vitamīnus un palielina uztura saturu pārtikā, ko mēs ēdam. Mazliet eļļas uz salātiem patiesībā padara salātus barojošākus. Mērķis ir mērenība un zemāka tauku satura eļļu izvēle ar labiem holesterīna veidiem. Sekojiet līdzi porcijas izmēram un pievienojiet eļļu mazākos daudzumos. Ja vēlaties plātīties, ēdot konditorejas izstrādājumus, iespējams, ka jums nav nepieciešama papildu eļļa, un tā vietā varat izmantot eļļas aizstājēju.