Kas ir augļu muļķis?

Vārds “muļķis” augļu muļķa kontekstā, visticamāk, ir atvasināts no franču darbības vārda fouler, kas nozīmē “spiest”. Agrīnie angļu pavāri, kas datēti ar 1500. gadiem, pēc dažiem apgalvojumiem padarīja muļķus, saspiežot gatavus augļus mīkstumā, apvienojot to ar cukuru un pēc tam ielejot maisījumu svaigi saputotā krējumā. Lielākā daļa pavāru pieturējās pie viena augļa, un starp populārākajām šķirnēm bija zemeņu muļķi un ērkšķogu muļķi. Tie bieži bija atsvaidzinoši veidi, kā beigt maltītes siltākajos pavasara un vasaras mēnešos viduslaiku Anglijā.

Augļu nejēgas nav izkritušas no modes, daļēji varbūt to vienkāršības dēļ. Protams, mūsdienu šefpavāri neaprobežojas tikai ar vietējiem vai sezonas produktiem, bet ogas joprojām ir visizplatītākā augļu muļķu šķirne. Pavāri bieži eksperimentē ar dažādu ogu biezeni kopā vai ogas apvienošanu ar citiem augļiem, piemēram, ķiršiem, lai radītu jaunus pagriezienus.

Veidlapa ir vēl viens veids, kā augļu nejēgas pavāri var ieviest jauninājumus. Elementārākās nejēgas pēc blenderēšanas tiek vienkārši iegremdētas seklās bļodiņās. Mākslinieciskāki piemēri ietver apkalpošanu dekoratīvos stikla traukos, īpaši vīna vai martini glāzēs. Daži pavāri arī eksperimentē ar svītrošanu, slāņojot augļu biezeni un krējumu mainīgās joslās, lai radītu parfē izskatu, ko pusdienotāji pēc tam var sajaukt kopā. Sarežģītākajās šāda veida augļu muļķu versijās dažādās joslās ir iekļauti dažādi augļu biezeņi, un tie gandrīz vienmēr tiek papildināti ar augļu garnējumu.

Augļu muļķis parasti ir jāpasniedz uzreiz, jo tas parasti slikti uzglabājas. Augļu biezenī mēdz būt daudz atlikuma ūdens. Viņiem sēžot, ūdens atdalīsies, kas var atšķaidīt krēmu. Ļoti skābi augļi, piemēram, citroni, laimi un apelsīni, arī var ieskābt krējumu, ja tos atstāj nostāvēties ilgu laiku. Citrusaugļi attiecīgi gandrīz nekad nav redzami augļu muļķīgos ēdienos.

Angļu virtuvē ir daudz kārumu, kas ir līdzīgi augļu muļķiem, jo ​​britu desertos ir sena augļu un krēmu apvienošanas vēsture. Ēdiens, kas pazīstams kā Eton haoss, piemēram, ir nedaudz vairāk par veselām ogām — parasti zemenēm — biezenī ar biezu putukrējumu un bezē drupačiem. Austrāliešu un jaunzēlandiešu iecienītajā pavlovā ir iekļauta bezē pamatne, kas papildināta ar krējumu un, visbeidzot, svaigiem augļiem. Divas augļu muļķa īpašības ir biezeņa pagatavošana un cukura, nevis bezē izmantošana.