Liellopu gaļas ribiņas nāk no govs pleca un ribu daļas, un tās var būt gan bez kauliem, gan ar kauliem. Šo liellopu gaļas veidu var sagriezt dažādos veidos, un tas ir vispopulārākais sautētos ēdienos, lai gan ilgāks marinēšanas periods var ļaut gaļu pagatavot tikai ar augstu karstuma metodi, it īpaši, ja tā ir pareizi sagriezta. Pēc sautēšanas liellopa gaļas ribiņas var pagatavot uz lielas uguns, lai iegūtu papildu garšu, vai pasniegt uzreiz pēc sautēšanas.
Govs plecu daļa ir tā, no kurienes nāk visi iegriezumi. Čaka ribas ir gaļas izcirtņi, kas nāk no šīs zonas un ietver dažus govs ribu kaulu gabalus, kā arī liesas gaļas un tauku slāņus. Lai gan tās satur dažas no govs ribām, tās nav tas pats, kas liellopa muguras ribiņas, kas sastāv tikai no ribu gaļas. Visbiežāk šī gaļa tiek pārdota ar kauliem, lai gan kaulus var noņemt pirms iepakošanas vai sagriezt, kad govs tiek nokauta.
Ir dažādi veidi, kā liellopa gaļas ribiņas var nokaut vai pagatavot. Visizplatītākās ir atsevišķas ribas, kas izveidotas, starp kauliem iegriežot liellopa gaļas ribu plāksni. Šo gaļu var arī pārgriezt pāri kaulam, iegūstot gaļas sloksni ar vairākiem maziem kaula gabaliņiem pēc kārtas. Šis izcirtnis ir populārs korejiešu un japāņu ēdienos, kas pazīstams kā pārslveida liellopa ribiņas.
Tāpat kā lielākā daļa liellopu gaļas izcirtņu, ribiņas ir ideāli piemērotas sautēšanai, kas ir gatavošanas metode, kurā ēdiena pagatavošanai izmanto zemu, vārošu šķidrumu. Atšķirībā no citiem patronas izcirtņiem, kurus var pagatavot lēnā, sausā karstumā, ja tie ir pareizi sagatavoti, ribiņas parasti nav pietiekami biezas, lai tās pagatavotu tik ilgi, cik nepieciešams, lai sašķeltu saistaudus, kas padara ribiņas cietas. Šī iemesla dēļ ribu sautēšana aromātiskā šķidrumā tiek uzskatīta par labāko veidu, kā pagatavot šāda veida liellopu gaļu. Neskatoties uz to, liellopa gaļas ribu marinēšana pirms sausas, augstas karstuma gatavošanas metodes, piemēram, grilēšanas vai cepšanas, var ievērojami uzlabot gatavā produkta tekstūru; pārslu stila ribiņas parasti ir ideāli piemērotas šai situācijai, un tās ir populāras izmantošanai korejiešu stila ribiņu ēdienos.
Lai gan var šķist, ka vajadzība sautēt lielāko daļu liellopa gaļas ribiņu veidu var traucēt ēdienu pagatavošanai, kuros var izmantot šo gaļu, parasti tā nav taisnība. Ribiņas bez kauliem un ar kauliem var sautēt nedaudz īsāku laiku, nekā tas būtu, ja tās tiktu pasniegtas uzreiz pēc sautēšanas, un pēc tam pagatavot ar sausu, augstas karstuma metodi, lai iegūtu papildu garšu. Sautējot pirms grilēšanas, cepšanas vai pannas cepšanas, liellopa gaļas ribiņas var būt tikpat maigas un garšīgas kā to dārgākās augstākās klases līdzinieces.