Kas ir Limburgers?

Lai gan Limburger sākotnēji ir no apgabala, kas ir daļa no mūsdienu Beļģijas, daudzas Vācijas pienotavas ražo arī sieru, tāpat kā dažas vietas Ziemeļamerikā. Atšķirīgais siers lieliski sader ar stipriem rūgtiem ēdieniem, piemēram, rupjmaizi un sīpoliem, un daudzi patērētāji ļoti izbauda garšu sviestmaizē, salātos vai citos kulinārijas apstākļos.

Limburgera izteiktā smarža daļēji ir saistīta ar to, ka tas ir mazgāts siers ar mizu. Sālīšanas procesā sieru periodiski mazgā ar maigu sālījuma šķīdumu, kas neļauj daudzām baktērijām un pelējuma sēnītēm nogulsnēties. Sālītajā vidē uz siera virsmas plaukst fermenti, kas sāks sadalīt tajā esošās olbaltumvielas.. Limburgers tiek raudzēts arī ar Brevibacterium linu, tām pašām baktērijām, kas ir atbildīgas par ķermeņa smaržu, un tas veicina smaržu.

Šis siers sākas ar pienu, kas tiek karsēts ar siera fermentu un īpašām kultūrām. Pēc tam, kad tas ir ļauts sēdēt, šis uzsildīts piens sadalās sūkalās, kuras tiek izmestas, un biezpienā, ko sagriež, lai atbrīvotu papildu sūkalas, un pēc tam iepako veidnēs presēšanai. Limburgeru tradicionāli gatavo sālītās taisnstūrveida veidnēs un ļauj nogatavināties augstā mitruma apstākļos apmēram divas nedēļas. Pēc tam temperatūru pazemina un sieru iztur divus līdz trīs mēnešus, pirms to piedāvā pārdošanai.

Limburgers ir mīksts, krēmīgs siers ar mīkstu miziņu. Siers parasti ir krēmīgs vai gaiši dzeltens, ar tumšāku oranžu miziņu. Tā garšo ļoti spēcīga, pikanta un aromātiska, dažiem patērētājiem atgādinot gaļu. Sieram ir arī salduma piegarša.

Smaržas dēļ nepieredzējušiem patērētājiem ir jābūt uzmanīgiem ar Limburger. Ja siers sāk sabojāt vai tiek pakļauts kaitīgām baktērijām, patērētāji var sajaukt smaržu ar pilnīgi veselīga Limburgera smaržu. Ieteicams to turēt cieši iesaiņotu ledusskapī un, ja sieram ir aizdomīga smarža vai garša, vai veidojas pelējums, to izmest.