Kas ir Madeiras mērce?

Madeiras mērces pamatā ir Madeiras vīns, vīns, ko Portugālē ražo kopš 1400. gadiem. Vīnam ir izteikta garša, jo tas tiek raudzēts un apstrādāts; Tā kā Madeira sākotnēji tika radīta eksportam laikā, kad preces tika nosūtītas, portugāļi izstrādāja vīnu, kas bija pietiekami izturīgs, lai izturētu burukuģa šūpošanos un pietūkumu. Vīns ir salds līdz sausam, ar miecīgu krāsu un spirtu no stiprajiem dzērieniem, kas tiek pievienoti fermentācijas procesā.

Pirmais Madeiras mērces gatavošanas posms ir Roux pagatavošana ar sviestu, smalki sagrieztu seleriju, lociņiem un burkāniem. Kad Roux ir pagatavots, tajā iemaisa liellopa buljonu kopā ar dārzeņiem, sēnēm un garšaugiem. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas un pirms sijāšanas vairākas reizes noslauka, lai noņemtu piemaisījumus, lai tas iegūtu vienmērīgu konsistenci.

Kad šī pamatmērce ir pagatavota, to vāra katliņā ar Madeiras vīnu, līdz tas ir samazinājies, un pēc tam to vēlreiz izsijā, pirms pievieno vairāk Madeiras, kopā ar pipariem un sāli. Daudziem cilvēkiem šajā pēdējā posmā patīk pievienot mērcei sviestu, lai padarītu to bagātīgāku un krēmīgāku. Kad vīna mērce ir gatava, to var pārliet ar karoti pār cepešiem vai uzglabāt ledusskapī līdz piecām dienām. Mērci var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem turpmākai lietošanai.

Šī mērce ir viena no tradicionālo franču mērču grupām, kas pazīstamas kā brūnās mērces. Ja šīs mērces ir labi pagatavotas, tās ir bagātīgas, ar intensīvas garšas slāņiem, kas papildina plašu ēdienu klāstu. Tomēr viņiem ir nepieciešama pacietība; Madeiras mērce ir labs projekts lietainai nedēļas nogales dienai, jo tās pagatavošana prasa vairākas stundas, turklāt pavāram ir jābūt pietiekami uzmanīgam.