Mandeļu miza ir saldējums, kas izveidots, apvienojot kausētu šokolādi ar grauzdētām mandelēm. Lai gan dažās receptēs ir nepieciešams izmantot sasmalcinātas mandeles, citās tiek izmantotas sagrieztas mandeles vai pat veselas mandeles, kas ir sausi grauzdētas, lai uzlabotu to garšu. Šokolādi izkausē, parasti ar nelielu tauku daudzumu, un pēc tam apvieno ar grauzdētajām mandelēm un ļauj sastingt vai sacietēt pirms plaisāšanas vai sagriešanas gabalos. Mandeļu miza var attiekties arī uz konditorejas izstrādājumu pārklājuma gabaliņiem, kas ir līdzīgi šokolādei, kas izgatavota, izmantojot augu taukus, nevis kakao sviestu, ko bieži izmanto cepšanā.
Lai gan terminu mandeļu miza var izmantot, lai apzīmētu divas dažādas lietas, receptēs to bieži izmanto, lai apzīmētu pagatavoto un pasniegto saldumu. Tas sākas ar mandelēm, kas tiek sasmalcinātas, sagrieztas vai atstātas veselas, atkarībā no veidotāja vēlmēm. Mandeles liek seklā pannā un lēnām apgrauzdē uz uguns, līdz tās sāk kļūt brūnas. Tas uzlabo mandeļu garšu, izdalot tajās eļļas, nodrošinot bagātīgāku, intensīvāku mandeļu garšu mizai.
Kad mandeles ir viegli apgrauzdētas, tās noliek malā atdzist un var pagatavot šokolādi mandeļu mizai. Izmantotās šokolādes veids bieži ir atkarīgs no mandeļu mizas veida, ko cilvēks cenšas pagatavot. Šim konditorejas izstrādājumam bieži izmanto balto šokolādi, lai gan piena šokolāde un tumšā šokolāde var darboties tikpat labi. Šokolādi parasti apvieno ar nelielu tauku daudzumu, bieži vien sviestu vai dārzeņu saīsinājumu, un izkausē mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.
Pēc tam šo izkausēto šokolādi apvieno ar visām vai lielāko daļu grauzdēto mandeļu un lej pannā vai traukā, kas ir ietaukota vai izklāta ar cepampapīru. Atlikušās mandeles var uzkaisīt uz mandeļu mizas augšdaļas. Pēc tam to ievieto ledusskapī un ļauj atdzist un sacietēt, pirms to sagriež vai sadala gabalos pasniegšanai.
Mandeļu miza var attiekties arī uz atsevišķiem aromatizēta pārklājuma gabaliņiem vai blokiem, ko bieži izmanto pasniegšanai vai kausēšanai, gatavojot citus saldumus. Šis pārklājums parasti atgādina balto vai piena šokolādi, un to parasti gatavo ar augu taukiem, nevis kakao sviestu, kas var padarīt to pieejamāku, lai gan ar mazāku garšu. Šādu mizu bieži izmanto, lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, ko dēvē par “mandeļu mizu”, kas dažiem pavāriem var radīt neskaidrības šī termina lietošanā.