Kas ir Maque Choux?

Termina izcelsme nav skaidri noteikta. Šo frāzi var izsekot Cajun franču valodā, un to, iespējams, ietekmējis vārds machica, kas ir spāņu valodas termins, kas apzīmē tradicionālu grauzdētas kukurūzas miltu ēdienu. Citi avoti citē Cajun franču vārdu maigrchou, kas nozīmē tievs bērns, kā termina sakni, pamatojoties uz maque choux variāciju, ko parasti atšķaida ar pienu vai krējumu un atgādina zupu. Vēl viena iespējamā frāzes izcelsme ir moque-chou, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē izspēles kāposti, norādot, ka kāposti kādreiz varētu būt iekļauti receptē.

Daži pārtikas vēsturnieki ēdiena izcelsmi saista ar akadiešu franču apvienotajām virtuvēm, kuras mūsdienās parasti dēvē par cajuns, un indiāņiem. Kad akadieši imigrēja no Kanādas austrumu provinces Jaunskotijas uz Luiziānu, indiāņi viņus iepazīstināja ar kukurūzu. Kukurūza drīz kļuva par galveno sastāvdaļu citos vietējos ēdienos un bieži tika iekļauta vēžu vāros. Bieži tiek uzskatīts, ka šis termins ir franču valodas indiāņu vārda interpretācija.

Maque choux pamatrecepte gadu gaitā ir saglabājusies diezgan stabila. Vairākas vecākas receptes versijas lika pavāram nokasīt kukurūzas kodolus no vālītes un pēc tam vēlreiz nokasīt vālīti. Šī metode atbrīvoja dabisko “pienu” no kodoliem un vālītes un pievienoja gala ēdienam zīdainumu.

Vēlākās receptēs šī instrukcija tika izlaista, un receptē tika ieteikts izmantot vienu parastās kukurūzas bundžu un vienu krējuma kukurūzas bundžu. Citas maque choux recepšu versijas iesaka dārzeņu maisījumam pievienot krējumu vai pusi ar pusi, lai palielinātu tā bagātību. Vieglākas receptes bieži prasīja, lai traukā tieši pirms pasniegšanas iemaisa glāzi sviesta.

Lai maque choux pārvērstu par pamatēdienu, daži pavāri pievieno gaļu, mājputnu gaļu vai jūras veltes. Luiziānā vēži vai garneles ir populāri papildinājumi. Citas izplatītas ekstras ir vistas gaļa, liellopa gaļa vai cūkgaļa. Atlikušo dārzeņu maque choux bieži pievieno kukurūzas maizei, lai pievienotu tekstūru.