Maqluba ir palestīniešu kastrolis, kas tiek pasniegts daudzās valstīs visā Tuvajos Austrumos. Sastāvdaļas dažādās receptēs var atšķirties, taču parasti tās sastāv no gaļas, baklažānu un dārzeņu, piemēram, ziedkāpostu un tomātu, kārtām, kas visi ir pagatavoti zem rīsu kārtas. Faktiskais vārds “maqluba” nozīmē “apgriezts otrādi”, tieši tā tiek pasniegts pēdējais kastrolis, apgriežot cepešpannu otrādi un izklājot maltīti uz pasniegšanas šķīvja. Tradicionālie piedevas ietver jogurtu un gurķu salātus. Recepte ir ļoti daudzpusīga, un to var pagatavot vai nu kā vienu lielu pamatēdienu daudziem cilvēkiem, vai arī nelielās plāksnītēs atsevišķām porcijām.
Maqluba gatavošana sākas ar gaļu. Bieži tiek izmantota kubiņos sagriezta jēra gaļa, lai gan ēdienā atrodama arī liellopa, teļa vai vistas gaļa. Veģetārās maqluba šķirnes gaļu aizstāj ar kartupeļiem. Karstā pannā ar eļļu gaļu ātri apbrūnina, lai izveidotu garoziņu un noslēgtu sulu; Šajā brīdī pievieno sīpolus un apcep kopā ar gaļu, līdz tie arī ir brūni. Panna ir piepildīta ar ūdeni, un gaļa beidz gatavoties šķidrumā.
Baklažāni ir svarīga maqluba sastāvdaļa. Atkarībā no izmantotā baklažāna veida to pirms vārīšanas var sālīt. Ļaujot baklažānu šķēlītēm nosēsties ar sāli uz to virsmas, no mīkstuma tiek izvadīts mitrums, kas arī var mazināt ar dārzeni saistīto rūgto garšu. Kad šķēles ir žāvētas un attīrītas no izmantotā sāls, tās apcep eļļas kārtā, līdz tās ir brūnas. Tos desmit notecina un atkal žāvē.
Vēl viena tradicionālā sastāvdaļa ir ziedkāposti. Florets parasti sadala kumosa lieluma gabaliņos, apslaka ar olīveļļu un kārto vienā kārtā uz cepešpannas. Ziedkāpostu apgrauzdē cepeškrāsnī, līdz tas iegūst kādu krāsu, kas liecina, ka tā cukuri ir sākuši karamelizēties.
Lai pagatavotu kastroli, lielu pannu ieziež ar sviestu, eļļu vai gī, un pašā apakšā liek tomātu šķēles; tas galu galā kļūs par top prezentācijas laikā. Uz tomātiem klāj plānu rīsu kārtu, kam seko sautētā gaļa. Baklažānu šķēles kārto virsū gaļai. Beigās atlikušos nevārītos rīsus saber virsū baklažāniem. Pannā ielej verdošu ūdeni, ko parasti atliek no gaļas sautēšanas, un ļauj visam ēdienam vārīties uz ļoti mazas liesmas stundu vai ilgāk, līdz rīsi ir beigušies.
Kad gatavošana ir pabeigta, katlu apgriež otrādi, virsū uzliekot servēšanas trauku. Maqlubai vajadzētu izslīdēt no ietaukotās pannas uz šķīvja. Atkarībā no vairākiem faktoriem kastroļa malas pēdējās gatavošanas laikā var būt brūnas. Ēdienu var pasniegt ar tahini mērci, gurķu salātiem vai jogurtu.