Kas ir Melanzane Alla Parmigiana?

Šis ēdiens ir viena veida parmigiana, kurā ir plānās šķēlēs sagriezta un panēta gaļa vai dārzeņi ar mērci vai sieru, un tā izcelsme ir divos Itālijas dienvidu reģionos, ko sauc par Kampani un Sicīliju. Neraugoties uz apjukumu, ko izraisa tā nosaukuma līdzība ar reģionu, šī ēdiena izcelsme nav Parmā, pilsētā Itālijas ziemeļu un centrālajā daļā, kas ir pazīstama ar savu sieru. Lai gan melanzane alla parmigiana ir šī ēdiena oriģinālā versija, citi ēdieni, ko tagad parasti izmanto parmigianas ēdienos, ir teļa gaļa un vistas gaļa. Lai pagatavotu šo ēdienu, baklažānu sagriež plānās šķēlītēs, pēc tam apcep, parasti pannā, bet dažreiz tos kraukšķina uz iepriekš uzkarsētas cepumu loksnes karstā cepeškrāsnī.

Lai gan melanzane alla parmigiana nenāk no Parmas, tajā ir parmigiano reggiano siers. Tomēr šis ēdiens ne vienmēr tiek gatavots ar Parmigiano reggiano no Parmas. To bieži gatavo ar cietu balto sieru, kas ir līdzīgs parmigiano reggiano, bet nāk no cita reģiona.

Panētos baklažānus apcep, līdz tie kļūst kraukšķīgi, pirms tos kārto un mērcē. Kamēr daļa mērces iesūcas maizītē un novērš kraukšķīgumu, nemērcētās daļas paliek kraukšķīgas, pievienojot ēdienam tekstūru. Dažreiz panko drupatas tiek izmantotas, lai šim ēdienam pievienotu kraukšķīgāku tekstūru. Dažās receptēs baklažānu sauc arī par baklažānu.

Gatavojot melanzane alla parmigiana, ir ļoti svarīgi sagriezt baklažānus pareizā biezumā. Ja šķēles ir pārāk biezas, baklažānu gatavošana prasīs ilgāku laiku, kas var nozīmēt, ka baklažāns ir nepietiekami izcepts un izmirkusi vai piededzis. Baklažānu šķēles parasti ir apmēram sagrieztas maizes biezumā, taču atkarībā no šefpavāra vēlmēm tās var būt biezākas vai plānākas. Parasti, jo plānākas ir baklažānu šķēles, jo kraukšķīgāks būs ēdiens, savukārt biezākām baklažānu šķēlītēm ir vieglāka garša un gaļīgāka tekstūra.

Šo ēdienu var pasniegt dažādās variācijās. Mājās melanzane alla parmigiana visbiežāk tiek pasniegta ģimenes stilā no kastroļa vai cepšanas trauka. Restorānos tas bieži nāk seklā trauciņā vai sakrauts uz šķīvja. Baklažānu pirms lietošanas traukā var vienkārši vai marinēt. Dažkārt kraukšķīgos baklažānus kārto ar mocarellas šķēlītēm, kas vispirms ir apceptas, bieži vien panētas.