Kas ir Teļa Parmigiana?

Teļa gaļai vispirms jābūt plānai, lai pagatavotu teļa parmigiana. Ja griezums nav pietiekami plāns, tad to vispirms var izgriezt caur centru uz tievās malas, bet ne līdz galam, tādējādi kotlete atveras kā grāmata. Pēc tam gaļu novieto starp diviem plastmasas iesaiņojuma vai vaska papīra gabaliem un viegli sasit ar smagu, neasu priekšmetu, lai tā kļūtu par vienu viendabīgu biezumu visā garumā. Ir svarīgi dauzīt no gaļas centra uz malām, lai gaļa nesarautu gabalos.

Lai gan sākotnējās teļa gaļas receptes neparedzēja gaļas panēšanu, lielākā daļa populāro mūsdienu versiju to dara. Viegli apsmērējot teļa gaļu ar miltiem no abām pusēm, ir vienkāršākais veids, kā palīdzēt izveidot garozu. Tomēr, lai iegūtu pilnu pārklājumu, teļa gaļa ir jāiemērc miltos un pēc tam šķidrumā, piemēram, olā, pienā vai ūdenī, pirms mitrās gaļas ieliek maizes drupatas maisījumā. Maizes drupatas var aromatizēt ar itāļu garšaugiem, vai arī tajā var iemaisīt kādu Parmesan vai Romano sieru.

Teļa gaļas parmigianai paredzētās kotletes liek pannā ar karstu eļļu un ļauj no katras puses apbrūnināt. Mērķis nav obligāti pagatavot gaļu līdz galam, bet gan apbrūnināt ārpusi un izveidot garoza. Dažas veselīgākas receptes teļa gaļu novieto uz cepešpannas un pēc tam cep karstā cepeškrāsnī, paļaujoties uz sausu karstumu, lai ārpuse kļūtu kraukšķīga.

Pēdējais solis teļa gaļas parmigiana pagatavošanā ir ievietot teļa gaļu cepeškrāsnī lietojamā traukā un pārziež ar tomātu mērci. Precīzs veids un daudzums atšķiras atkarībā no garšas. Sieru liek virsū tomātu mērcei, īpaši virs kotletēm. Mocarella ir redzama ļoti bieži, lai gan var izmantot jebkuru citu veidu, kas izkusīs. Trauku liek cepeškrāsnī un cep, līdz teļa gaļa beigusies, mērce karsta un siers izkusis.