Saukts arī par matooke, matoke ir nosaukums, kas dots ceļmallapām, zaļo banānu veidam, dažos Austrumāfrikas apgabalos, īpaši Ugandā. Matoke ir galvenā kultūra, kā arī galvenais pārtikas produkts Āfrikas austrumos. Šis termins attiecas arī uz ēdienu, kas gatavots no šiem ceļmallapām. Patiesībā sautējumam līdzīgais ēdiens ir Ugandas nacionālais ēdiens.
Lai gan pašam auglim ir tāda pati dzeltenīga krāsa kā banānam, ceļmallapas miza var būt zaļa vai pat melna. Atšķirībā no banāniem, ceļmallapas pirms ēšanas ir jāpagatavo. Āfrikā augļus bieži tvaicē savās lapās, un tos var iekļaut arī dažādos ēdienos, līdzīgi kā kartupeļus Eiropas un Amerikas valstīs. Plantains var atrast pārtikas preču veikalu produktu sadaļā daudzās valstīs.
Matoke ēdiens tiek gatavots ar ceļmallapām, tomātiem, citronu sulu un papriku. Var iekļaut arī asos sarkanos piparus. Bieži izmanto arī sīpolus, ķiplokus un dažreiz svaigu ingvera sakni un sinepju sēklas.
Garšvielas, piemēram, koriandrs, ķimenes, kajēnas pipari un kurkuma, parasti pievieno, lai pagatavotu ēdienu. Lielākajā daļā versiju tiek izmantoti arī malti grauzdēti zemesrieksti, kā arī sāls. Gaļu, parasti sautētu gaļu vai maltu liellopu gaļu, kopā ar liellopa buljonu var pievienot vai nepievienot.
Lai pagatavotu matoke, ceļmallapas vienmēr nomizo un sagriež biezās šķēlēs vai kubiņos. Kad ceļmallapas ir sagrieztas kubiņos, to parasti pārlej ar citronu sulu un noliek malā. Pēc tam dārzeņus un garšaugus apcep eļļā pirms garšvielu pievienošanas un ļauj pagatavot.
Ja izmanto gaļu un buljonu, tos pievieno pēc garšvielu apvienošanas. Pēc tam maisījumu uzvāra un ļauj ievilkties. Kad siltums ir samazināts, ceļmallapas tiek iekļautas. Matoke, kurā tiek izmantota gaļa, prasa ilgāku gatavošanas laiku nekā versijām, kurās to neizmanto. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka gaļa ir rūpīgi pagatavota.
Versijās, kurās izmanto sinepju un ķimenes sēklas, gatavošanas procesa sākumā sēklas ievieto eļļā. Pirms citu sastāvdaļu pievienošanas sēklām ļauj izpūst. Zemesrieksti pirms to izmantošanas matokā ir jāapgrauzdē un jāsasmalcina. Tos pievieno gatavošanas procesa beigās, pēc ceļmallapām.
Ja liellopu gaļas buljonu neizmanto, ūdeni pievieno pēc zemesriekstu pievienošanas. Maisījumu pirms pabeigšanas ļauj pagatavot vairākas minūtes. Kad matoke ir pabeigta, to bieži rotā ar sasmalcinātu cilantro.