Medījumu gaļa attiecas uz jebkura sauszemes dzīvnieka gaļu, kas tiek medīta pārtikai un kas parasti netiek audzēta fermās. Ir tūkstošiem dzīvnieku, kurus var nogalināt un izmantot gaļai. Ziemeļamerikā daži no visizplatītākajiem medījamo dzīvnieku gaļas veidiem ir brieži, truši un pīles. Tā kā šāda veida gaļa nāk no savvaļas dzīvniekiem, kuri medī un meklē barību, lai iegūtu barību, tai parasti ir bagātāka garša un mazāk tauku nekā gaļa no pieradinātiem dzīvniekiem, piemēram, govīm un vistām.
Medījumu gaļu parasti ēd mednieki un viņu ģimenes. Kad mednieks nogalina briedi, no dzīvnieka gaļas var pagatavot lielu daudzumu steiku, cepešu, desu un citus izcirtņus. Parasti liemeni nogādā vietējam miesniekam, lai pārstrādātu ēdamos gaļas izcirtņos, kurus pēc tam var uzglabāt dziļā saldētavā līdz pat gadam, nezaudējot kvalitāti.
Pēdējā laikā šāda veida gaļa ir kļuvusi populāra arī patērētāju vidū, pateicoties tās garšīgajai garšai un zemajam tauku saturam. Brieža gaļu, kas attiecas uz briežu gaļu, var iegādāties pa pastu un daudzos veikalos visā ASV. Arī bizonu jeb bifeļu gaļas popularitāte pieaug; mūsdienās lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir iespējams iegādāties bizonu steikus vai burgerus, kā arī pasūtīt bizonu ēdienus daudzos restorānos visā valstī.
Gatavošanas metodēs starp medījumu gaļu un pieradināto gaļu nav reālas atšķirības. Tomēr mazāka tauku satura dēļ medījamo dzīvnieku gaļa dažkārt var būt stingrāka, tāpēc var būt noderīgi lēni pagatavot gaļu zemā temperatūrā, lai atsevišķos gadījumos to mīkstinātu. To drosmīgās garšas dēļ gan brieža gaļas, gan bizona steiki ir garšīgi pasniegti kopā ar stipru sarkanvīnu vai pat ar sarkanvīna mērci.
Citi Amerikas Savienotajās Valstīs pieejamie medījamo dzīvnieku gaļas veidi ir mežacūkas, aļņi, aļņi un strausi. Austrālijā ķenguru gaļa ir izplatīta. Āfrikā šāda veida barība ir pazīstama kā “krūma gaļa”, un tā attiecas uz dzīvniekiem, tostarp antilopi, gnu un zebru.