Mettwurst, dažreiz rakstīts metwurst, ir vācu desas veids, kas izgatavots no neapstrādātas cūkgaļas, kas tiek sālīta un bieži kūpināta. Tam var būt dažādas formas, un tas bieži ir mīksts un smērējams, ko parasti izmanto kā smērējumu uz grauzdiņiem, krekeriem vai citām uzkodām. Dažos reģionos, īpaši Ziemeļvācijā, desa tiek kaltēta ilgāku laiku, tāpēc tā kļūst cietāka, līdzīgāka salami vai vācu holšteina desai. Mettwurst ir rūpīgi jāsagatavo, jo gaļa parasti netiek pagatavota, un baktērijas tiek iznīcinātas tikai konservēšanas un kūpināšanas rezultātā.
Nosaukums “mettwurst” cēlies no vācu vārda mett, kas nozīmē malta cūkgaļa, un tam ir līdzīga sakne kā angļu vārdam “meat”. Tā kā mettwurst ir rohwurst jeb jēlas desas veids, pareiza gaļas apstrāde ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu tās drošu lietošanu. Lai gan dažās receptēs var izmantot cūkgaļas, teļa gaļas un liellopu gaļas maisījumu, lielākajā daļā recepšu vienkārši tiek izmantota ļoti smalki samalta cūkgaļa. Šai cūkgaļai jābūt sertificētai bez Trichine, kas samazinās bīstamo mikrobu iespējamību gaļā.
Lai gan vairākās mettwurst receptēs ir vajadzīgas dažādas sastāvdaļas, cūkgaļu parasti apvieno ar pietiekamu daudzumu sāls un pipariem, kā arī vairākām citām garšvielām atkarībā no vēlamās garšas. Malts ingvers, sinepju sēklas, paprika, majorāns, ķimeņu sēklas, smaržīgie pipari un kardamons ir izplatītas piedevas, un individuāli sagatavotāji var spēlēties ar maisījumu, lai radītu dažādas gaļas garšas un aromātus. Pēc tam šo maisījumu sajauc ar rokām, lai nodrošinātu pareizu gaļas sadalījumu un tekstūru. Dažas receptes paredz cūkgaļas dubulto malšanu, lai iegūtu vienmērīgu tekstūru.
Pēc tam maisījumu ievieto dabīgā apvalkā un sagatavo kā atsevišķas saites vai garu desu atkarībā no izvēles un mettwurst mērķa. Pēc tam šīm desām kādu laiku ļauj izturēt atkarībā no desas biezuma un izmantotās metodes. Pamata sacietēšana bieži vien var ilgt vismaz 72 stundas 70 ° C (21 ° F) temperatūrā, lai gan dažas istabas temperatūras konservēšanas metodes var ilgt vienu vai divas nedēļas. Neatkarīgi no izmantotās metodes ir svarīga pareiza sacietēšana, lai nodrošinātu baktēriju izvadīšanu.
Mettwurst parasti kūpina arī pēc konservēšanas. To var izdarīt ar aukstu kūpināšanu vairākas stundas vai karstu kūpināšanu, lai pagatavotu mettwurst atbilstoši vēlmēm. Tradicionāli desas pēc kūpināšanas nevāra, bet ēd neapstrādātas no apvalka. Tā kā dažos Austrālijas reģionos ir liels vācu imigrantu skaits, šī desa ir kļuvusi īpaši populāra vairākos dažādos valsts apgabalos.