Ir vairākas tradicionālās spāņu desas, no kurām dažas ir iemantojušas bēdīgu slavu visā pasaulē. Viens no vispazīstamākajiem ir pikantais chorizo, kuram ir arī meksikāņu līdzinieks, kas nav izārstēts. Daudzi, bet ne visi, tiek izārstēti, žāvējot gaisā, pirms tie ir gatavi ēšanai. Dažas sālītas desas ietver longaniza, kas ir līdzīga chorizo, izņemot to, ka tajā netiek izmantots pimentons, botillo un sobrassada. Desu, kuras galvenā sastāvdaļa nav gaļa, sauc par morcillu, un tā vietā izmanto pildījumus, piemēram, rīsus vai sīpolus, lai gan tajā joprojām var būt tādi elementi kā cūkgaļas tauki vai asinis.
Spāņu desas, kas pazīstamas kā chorizo, ir labi zināmas ārpus Spānijas un simbolizē dažas no galvenajām spāņu desu gatavošanas metodēm. Chorizo ir cūkgaļas tauku, liesas cūkgaļas, pimentona un ķiploku maisījums. Pimentons — būtībā kūpinātas paprikas veids, kas var būt salds, rūgtensalds vai karsts — piešķir gaļai sarkanu krāsu, piešķir saldumu vai pikantumu, un ir plaši izmantota spāņu desu sastāvdaļa. Chorizo arī tiek žāvēts gaisā, tāpat kā lielākā daļa tradicionālo desu Spānijā; ļoti maz konservēšanai izmanto karstu gatavošanu vai kūpināšanu. Longaniza ir desas veids, kas izgatavots tāpat kā chorizo, izņemot to, ka pimentonu aizstāj ar melnajiem pipariem.
Botifarra spāņu desas ir no Katalonijas valsts reģioniem. Desiņas gatavo no cūkgaļas, pievienojot dažādas sastāvdaļas, pildot tās apvalkā. Sastāvdaļas var ietvert olas, medu, asinis, trifeles, rīsus un cūkas. Dažas botifarras tiek grilētas, bet citas pirms ēšanas vispār netiek pagatavotas.
Botillo ir izgatavots no dažādu cūkgaļas izcirtņu kolekcijas, ko nevar izmantot kā galvenos izcirtņus, dažreiz ieskaitot mēli vai citas cūkas daļas. Gaļu pievieno garšvielām, ievieto cūkgaļas zarnās un pēc tam dažas dienas kūpina. Pēc kūpināšanas desas žāvē gaisā.
Salchichon spāņu desas vairāk atgādina pusdienu gaļu. Garajā, plānā desā ir melnie pipari, kanēlis un krustnagliņas aromatizēšanai. Desu var sagriezt plānā kārtā un ēst uz maizes vai krekeriem, un dažreiz to pasniedz kā daļu no tapas ēdiena.
Viena no unikālākajām spāņu desām ir pazīstama kā morcilla. Morcillā var būt daudz sastāvdaļu, bet parasti tajā ir pietiekami daudz cūkgaļas tauku, dažreiz asinis un virkne garšvielu. Lielāko daļu pildījuma var veidot rīsi, graudi, kartupeļu biezeni vai pat sīpoli. Desiņas iegūst ļoti tumšu krāsu un parasti tiek pildītas liellopa vai cūkgaļas zarnās. Lai gan morcillu bieži žāvē, to var arī pagatavot, vispirms neizžāvējot saites.