Longaniza ir desas, kas ir iecienītas tādās vietās kā Spānija, Meksika, Filipīnas, Čīle un Puertoriko. Tāpat kā citus desu veidus, longaniza gatavo no maltas cūkgaļas, kas pildīta apvalkā. Tas ir garšots ar sāli un citām garšvielām. Līdzīgi kā chorizo un Linguiça gan pēc dizaina, gan garšas, longaniza tiek gatavota ar dažādām garšvielām atkarībā no reģiona, no kuras tās nāk. Tie parasti ir daļa no sātīgas maltītes, lai gan tos var sagriezt šķēlēs un pasniegt kā uzkodu.
Termins desa tehniski attiecas uz jebkura veida maltu gaļu, kas pildīta apvalkā. Tas nozīmē, ka liellopu gaļu, jūras veltes, cūkgaļu vai mājputnu gaļu var pagatavot desā. Lielākā daļa cilvēku, runājot par longanizu, atsaucas uz cūkgaļas desu, lai gan to var pagatavot no jebkuras gaļas. Savukārt termins chorizo attiecas tikai uz cūkgaļas desu. Desas apvalks var būt sintētisks vai izgatavots no zarnām. Apvalku var apēst vai izmest.
Longaniza var žāvēt, kūpināt vai kaltēt. To var arī pagatavot svaigu un pēc tam grilēt vai cept uz pannas. Cūkgaļas tauki piešķir tai taukainu sajūtu un konsistenci, lai gan tie arī palielina longaniza sulīgumu, kad tos grilē vai cep.
Vietējos pārtikas preču veikalos vai tirgos longaniza parasti pārdod kā saišu desas. Lielākajai daļai komerciāli ražoto longanizu, kas atrodas atdzesētu vai saldētu pārtikas produktu ejā, pievieno sāli, cukuru, ķiplokus, melnos piparus un dažreiz arī papriku. Tas, iespējams, tiks pārdots kā viegls, vidējs, pikants vai karsts. Sarkanie pipari veicina pikantumu. Longaniza var būt arī salda desa, ja tā ir pagatavota ar vairāk cukura nekā citas šķirnes. Etiķis ir vēl viena raksturīga longaniza sastāvdaļa.
Longaniza var arī pagatavot svaigu restorānā vai mājās. Ja longanizu atrod restorānā vai privātmājā, to var pagatavot pīrādziņu formā. Desu var arī sadrupināt. To bieži apvieno ar sāniem, piemēram, salātiem, olu, rīsiem vai pupiņām. Amerikas Savienotajās Valstīs to var pasniegt ar sieru un maizi vai krekeriem, kā tas ir ierasts lielākajā daļā desu.
Longaniza dažādos reģionos var rakstīt arī longganisa. Tomēr termins tiek izrunāts tādā pašā veidā. Parasti ar vakariņām saistīto longganisu var pasniegt ar jebkuru maltīti, ieskaitot brokastis. Tā var būt uzkoda vai uzkoda, ko pasniedz ar kokteiļiem. Dažos reģionos to var likt arī uz sviestmaizes.