Kas ir spāņu omlete?

Apšaubāmi autentiskākā spāņu omlete tiek pagatavota tikai ar olām, kartupeļiem un olīveļļu, lai gan pavāri no dažādiem reģioniem bieži pielāgo recepti, pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, garšaugus, sīpolus vai citus dārzeņus. Neatkarīgi no pievienotajiem papildu komponentiem, tortiljas pamatā vienmēr ir olas un kartupeļi. Rezultāts ir biezs un sātīgs ēdiens, ko var pasniegt šķēlēs svaigi no pannas, istabas temperatūrā vai kā aukstu pārpalikumu.

Lai pagatavotu spāņu omleti, baltos cieti saturošos kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlēs un pievieno garšvielām. Pēc tam kartupeļu šķēles viegli apcep olīveļļā lielā, diezgan dziļā pannā, līdz tās ir daļēji gatavas un mīkstas, nevis brūnas vai karamelizējušās. Ja tortialla de patatas ir iekļauti sīpoli vai pipari, tos gatavo kopā ar kartupeļiem. Pēc tam dārzeņus izņem no pannas un noliek malā, lai notecētu, un pannā tiek rezervēts neliels daudzums olīveļļas nākamajam gatavošanas procesa posmam.

Olas saputo, lai sajauktu baltumus un dzeltenumus, un tad pievieno kartupeļus. Eļļai pannā, ielejot olu un kartupeļu maisījumu, jābūt ļoti karstai, un tad siltumu samazina, lai olas sāktu gatavoties. Kad olu apakšējā puse ir pagatavota, omlete tiek apgriezta, lai pabeigtu gatavošanas otru pusi. Apvēršanu veic, iemetot omleti pannā vai izbīdot to uz šķīvja un pēc tam noliekot atpakaļ pannā ar tekošo pusi uz leju. Pēc vēl dažām gatavošanas minūtēm spāņu omlete ir pilnībā sacietējusi un gatava sagriešanai un pasniegšanai.

Spāņu omlete ir vairāk saistīta ar itāļu frittata nekā franču omlete līdzīgu gatavošanas metožu dēļ. Abi ēdieni ir diezgan biezi un sātīgi, un tie ir paredzēti vairākiem cilvēkiem, nevis individuālai klasiskās franču omletes pasniegšanai. Lai gan tie abi ir olu ēdieni, biezā, sātīgā tortilla de patatas ir diezgan atšķirīga no plānas, smalkas, pēc pasūtījuma gatavotas omletes.