Kas ir Mille-Feuille?

Termins “Napoleons”, kā tas attiecas uz šo ēdienu, var būt cēlies no dažādiem avotiem. Tomēr tas neattiecas uz imperatoru Napoleonu I, kā bieži tiek pieņemts. Tas, visticamāk, ir atvasinājums no franču valodas termina “Napolitain”, kas attiecas uz Itālijas Neapoles reģionu, kur bija ierasts gatavot smalkus slāņveida desertus. Napolitain ir arī franču deserta nosaukums, kas ir īpašs mille-feuille veids.

Franču frāze “mille-feuille” tiek tulkota kā “tūkstoš lapu”. Tas attiecas uz daudzajiem slāņiem, ko izmanto kāruma pagatavošanai. Lielākajai daļai šāda veida kūku ir no divām līdz septiņām mīklas kārtām. Šie slāņi tiek izgatavoti, vairākas reizes salokot kārtaino mīklu, lai izveidotu gatavo produktu.

Tradicionālajā mille-feuille ir trīs mīklas un divas krējuma pildījuma kārtas. Virspuse ir pārklāta ar baltu glazūru. Pēc tam virsū tiek uzklātas šokolādes glazūras svītras, kas tiek ķemmētas īpatnējā dizainā, kas parasti ir saistīts ar šo kārumu.

Šo kūku var pagatavot taisnstūra vai ovāla formā. Pastāv daudzas variācijas, kas ietver plašu garšu klāstu. Starp pildījumiem, ko parasti izmanto šāda veida desertiem, ir ievārījums, putukrējums, olu krēms, riekstu pasta, konservi un augļu biezeni. Kāruma augšdaļu var pārklāt ar ķemmētu glazūru, ievārījumu vai pūdercukuru.

Visā pasaulē var atrast dažādas šī deserta versijas. Anglijā populārs mille-feuille veids ir pazīstams kā Bavārijas šķēle, un tajā ir aveņu ievārījuma pildījums. Somijas un Zviedrijas Napoleonbakelse tiek papildināta ar jāņogu želeju. Francijas Napoleons ir pildīts ar mandeļu pastu.

Daudzās valstīs, tostarp ASV un Itālijā, mille-feuilles neaprobežojas tikai ar desertu ēdienkarti. Dažas variācijas ir izstrādātas arī kā uzkodas. Tiem ir pildījums, kas izgatavots no siera vai spinātiem. Virsu var arī pārklāt ar siera pārklājumu. Šī konditorejas izstrādājuma versija tiek pasniegta silta, atšķirībā no deserta, ko parasti ēd istabas temperatūrā.