Mimolette sieram ir gan franču, gan holandiešu izcelsme, un pēc garšas tas ir līdzīgs Edam sieram. Pēc izskata tas ir diezgan atšķirīgs — atkarībā no siera nogatavināšanas pakāpes ir no burkāna līdz tumši oranžas krāsas mīkstumam. Mimolette ir no franču valodas vārda mimou, kas nozīmē daļēji mīksts, bet siers izturēts patiesībā ir diezgan ciets, pēc konsistences līdzīgs Edam. To sauc arī par Boule de Lille, kas nosaukts pēc pagraba Lillē, kur siers, iespējams, pirmo reizi tika ražots Francijā.
Franči sāka ražot Mimolette sieru tikai 1600. gados. Ierobežojums importam no Holandes bija iespējamais iemesls, kāpēc franči sāka gatavot Mimolette sieru paši, nevis paļāvās uz importu no Holandes. Jūs atradīsiet Mimolette sieru, kas ražots Holandē un šodien Francijā, jo īpaši Bretaņas reģionā.
Šo govs piena sieru var izturēt no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem, un tas tiek uzglabāts mitrā vidē. Tas tiek pagriezts reizi nedēļā, un tajā sāk veidoties cieta krāterim līdzīga virsma, kas ir salīdzināma ar Mēness virsmu. Krāteri patiesībā ir siera ērču rezultāts, kas sāk apēst sieru, tam novecojot. Tie tiek regulāri notīrīti, taču tie atgriežas un veido cietu mizu bez kauliņiem.
Daži cilvēki Mimolette sieru pēc izskata salīdzina ar meloni, īpaši kantalupu. Gandrīz sfēriskajam sieram ir tāda nelīdzena virsma, bet, iegriežot tajā, pārsteidz spilgti oranžais iekšpuse. Atkarībā no vēlmēm ir vairāki veidi, kā ēst šo sieru.
Kad Mimolete ir ļoti jauna, apmēram sešus mēnešus veca, to var saukt par demi-vielle vai “pusvecu”. Šajā brīdī siers ir visspilgtāk oranžs, diezgan ciets, un dažiem nepatīk garša un to raksturo kā eļļainu. Apmēram gada vecumā Mimolette sieru sauc vienkārši par vielle jeb “vecu”, bet 18 mēnešos tas ir tres vielle jeb “ļoti vecs”. Siera ražotāji atšķiras attiecībā uz to, kad sieru pasniegt, bet nogatavināšana līdz apmēram 18 mēnešiem izraisa spēcīgo riekstu garšu, par kuru siers tiek novērtēts. Parasti sieru pārdod aptuveni 18 mēnešos un parasti izmet, ja ir pagājis divu gadu termiņš.
Iespējams, ka Mimolette sieru var atrast šķēlēs, it īpaši veikalos, kas specializējas importēto sieru pārdošanā. Vesels siers ir diezgan liels, un to varētu būt interesanti pasniegt lielās sapulcēs. Siers var svērt aptuveni 8.82 mārciņas (4 kg), tāpēc tas pabaros daudz cilvēku.