Kas ir Mise En Place?

Izrunātie “meez ahn plahs” un dažkārt rakstīti “mis en place”, šis paņēmiens atvieglo vienmērīgu un veiksmīgu ēdienu gatavošanu. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot ēdienus, kas gatavoti pēc sarežģītām receptēm. Šo iekārtu visbiežāk izmanto profesionālās virtuvēs, kur darba maiņas laikā tiek gatavoti daudzi ēdieni. Lielākā daļa restorānu katras maiņas pirmās stundas pavada, pabeidzot šo sagatavošanās darbu pirms ēdamistabas atvēršanas.

Komerciālā gatavošanas stacijā restorānā vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā var būt gan karstā, gan aukstā ēdiena uzglabāšanas nodalījumi. Nerūsējošā tērauda paplātes pārtikas uzglabāšanai iekļaujas darba virsmas nodalījumos, lai nodrošinātu ērtu piekļuvi. Paplātes var būt piepildītas ar ledu, lai noteiktus pārtikas produktus uzturētu aukstus, vai arī tās var būt piepildītas ar karstā ūdens aizliegumu, lai ēdieni būtu silti. Citus konteinerus var uzglabāt ledusskapjos zem darba virsmas vai iebūvētos ledusskapjos.

Parastās sastāvdaļas gatavošanas stacijā “mis en place” ir liels daudzums iepriekš sagrieztas gaļas un zivju, sasmalcinātu dārzeņu un gatavu ēdienu. Tie var ietvert arī sviesta gabaliņus, kulinārijas vīna pudeles un sarecējuša buljona kubiņus mērču pagatavošanai pēc pasūtījuma. Ātrumam un ērtībai var iestatīt arī iepriekš pagatavotas mērces. Izplatītas sastāvdaļas ir arī gatavie garnīri, kā arī salātu un desertu sastāvdaļas.

Plaši tiek izmantots gatavošanas demonstrējumos, mise en place tiek parādīts kulinārijas šovos, informatīvajās reklāmās un tirdzniecības izstādēs. Tomēr šiem nolūkiem sastāvdaļas parasti tiek saliktas atsevišķās porcijās, lai pagatavotu vienu demonstrācijas ēdienu. Sastāvdaļas parasti ievieto mazās bļodiņās vai traukos uz galda blakus gatavošanas vietai.

Mise en place var izmantot arī mājas virtuvēs. Tas ir īpaši noderīgi iesācējiem pavāriem vai tiem, kas gatavo vairākus ēdienus lielos daudzumos viesu izklaidēšanai. Gatavojot mājās, vispirms ir jāpārskata receptes un jāiegādājas visas nepieciešamās sastāvdaļas. Īsi pirms gatavošanas laika jāsagatavo, jāizmēra un jāuzstāda precīzs nepieciešamo sastāvdaļu daudzums pie plīts vai grila.