Kas ir Muhammara?

Saskaņā ar muhammaras recepti Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen no Amerikas Kulinārijas institūta, Alepo pilsētā Sīrijā šis ēdiens pirmo reizi parādījās. Institūts iesaka pavāriem pagatavot mērci piecas dienas iepriekš pirms pasniegšanas, lai ledusskapī pilnībā saplūstu garšas. Tomēr tas nenozīmē, ka tas nebūs garšīgs, ja to pagatavos tieši pirms ēšanas.

Šīs receptes sastāvdaļu iegūšana var būt sarežģīta vai vienkārša atkarībā no pavāra dzīvesvietas. Lielākā daļa no tiem ir standarta pārtikas preces, bet ne sarkanā čili pasta un granātābolu melase, kas piešķir šim mērcim garšu. Sarkanā čili pasta ir diezgan plaši izplatīta prece, taču to var aizstāt ar citu garšvielu veidotāju, piemēram, halapeno vai čili piparu biezeni. ja melasi nevar nopirkt muhammarai, daži pavāri to pagatavos paši, sasmalcinot un sablenderējot granātābola gabaliņus vārošā ūdenī ar lielu daudzumu cukura, līdz tas ir pilnībā karamelizēts un sabiezēts.

Muhammara pagatavošanas process prasa zināmu precizitāti. Lai iegūtu pareizu galīgo konsistenci, ir vajadzīgas precīzas proporcijas. Iepriekš minētajai CIP receptei 0,45 kgi (gandrīz 700 g) sarkano papriku vajadzēs apmēram 42,5 g. (apmēram 43 g) valriekstu, 56,7 g. (apmēram 60 ml) citrona sulas, 1 ēd.k. (apmēram 15 ml) olīveļļas, 0.25 tējk. (apmēram 1 g) vai sarkanā čili pasta, 14,2 g. (apmēram 14 g) rīvmaizes, 28,3 g. (apmēram 28 g) granātābolu melases un 0.25 tējk. (apmēram 0.5 g) ķimenes. Daži maisījumam pievieno arī vairākus sautētus sasmalcinātus sīpolus.

Vispirms valriekstus apgrauzdē un saberž ar javu un piestu. Tad tos sablendē ar rīvmaizi. Papriku apgrauzdē, pēc tam nomizo, izsēj un ar visu pārējo sasmalcina biezenī pilnībā sajauktā mērcē. Pēc atdzesēšanas mahammara regulāri tiek dekorēta ar vairāk olīveļļas, svaigiem garšaugiem, vairāk ķimeņu un, iespējams, veseliem valriekstiem. Daži to izklāj uz pitas vai noņem ar pitas skaidiņām.