Granātābolu melase ir bagātīgs, biezs sīrups, ko gatavo no koncentrētas granātābolu augļu sulas. Šī melase ir piemērota gan saldumiem, piemēram, saldējuma uzklāšanai, gan sāļai lietošanai, piemēram, gaļas glazūru pagatavošanai. Šī melase ir kļuvusi populāra. Tomēr ne visa granātābolu melase ir vienāda. Varat izvēlēties labāko, pārbaudot biezu viskozitāti, tumšu krāsu, vienmērīgu tekstūru bez plankumiem un dabīgām sastāvdaļām, nevis ķīmiskām piedevām.
Pirmā kvalitatīvās granātābolu melases īpašība ir viskozitāte jeb biezums. Tāpat kā tradicionālā melase uz cukurniedru bāzes, labākā granātābolu melase ir bieza un lipīga. Lai to novērtētu, nolieciet pudeli. Labai melasei jākustas lēni un jāpārklāj pudeles malas. Ja tas tek ātrāk par medu vai nelīp pie pudeles, iespējams, iepakotājs granātābolu sulu ir atšķaidījis ar lētākām sulām vai ūdeni, kas negatīvi ietekmēs tās garšu.
Labas kvalitātes granātābolu melase būs arī dziļi, piesātināti sarkana — tik sarkana, ka šķiet gandrīz brūna vai pat gandrīz melna. Tas ir tāpēc, ka granātābolu sulas krāsa dabiski kļūst tumšāka, jo procesors noņem mitrumu. Nevajadzētu pirkt melasi, kurai ir gaiši sarkana vai rozā krāsa. Šāda melase patiesībā var būt grenadīns — salds sīrups, ko izmanto kokteiļos — vai arī tā var būt pārāk viegla, jo tā nav pietiekami samazināta, lai iegūtu labu garšu. Gaiši sarkanā vai rozā granātābolu melase var būt arī sajaukta ar citām sulām.
Vēl viena labākās granātābolu melases iezīme ir vienmērīga, gluda tekstūra. Dabiskā stāvoklī granātāboli sastāv no cietām sulu saturošām sēklām, kuras notur membrāna, kas ir līdzīga citronu vai apelsīnu baltajai serdei. Pēc augļu sulas izspiešanas cienījams pārstrādātājs no sulas izspiedīs visus kļūdainos sēklu vai membrānas gabalus. Rūpīgi apskatiet melasi, kuras iegādi plānojat. Ja granātābolu melase redzat baltus vai gaiši sarkanus plankumus, tas liecina par slīdēšanas apstrādi.
Visbeidzot, labākā granātābolu melase nesatur mākslīgas garšas, krāsvielas vai konservantus. Kvalitatīva granātābolu melase parasti satur tikai granātābolu sulu, dabisko cukurniedru vai putucukuru un dažreiz citronu sulu. Izvairieties no zīmoliem, kuru sastāvdaļās ir kukurūzas sīrups vai aromatizētāji. Arī ķīmiskie konservanti nav nepieciešami. Granātābolu sula ir dabiski pietiekami skāba, lai istabas temperatūrā neatvērta melase nesabojātos, lai gan pēc atvēršanas to vajadzētu atdzesēt.