Kas ir nesērota melase?
Īsā atbilde
Nesēra melase ir melases veids, kas nav apstrādāts ar sēra dioksīdu. Sēra dioksīds ir konservants, ko dažreiz pievieno melasei. Melase ir trīs šķirņu – maiga, tumša un melna siksniņa. Visas trīs kategorijas ir pieejamas gan ar sēru, gan bez sēra. Sēra dioksīda klātbūtne melase neietekmē tās izmantošanu ēdiena gatavošanā vai cepšanā.
Melase rodas cukurniedru pārstrādes laikā. Cukurniedres sasmalcina, lai no mīkstuma iegūtu sulu, un pēc tam sulu karsē, lai atdalītu dabiskos cukurus. Sula, kas paliek pēc pirmās karsēšanas un cukura noņemšanas, ir viegla, maiga melase. Ja atlikušo sulu karsē otrreiz, šķidrums, kas paliek pēc otrās cukura noņemšanas, ir tumšā melase. Blackstrap melase veidojas pēc trešā cikla karsēšanas un cukura izņemšanas no cukurniedru sulas.
Nobriedušas, nobriedušas cukurniedres ražo melasi ar visaugstāko cukura saturu. No šīm vecākajām cukurniedrēm gatavo bezsēru melase. Augstais cukura saturs šāda veida melasei darbojas kā dabisks konservants. Melasei, kas ražota no jaunām cukurniedrēm, ir mazāks cukura saturs. Sēra dioksīdu pievieno melasei, kas ražota no jaunām cukurniedrēm, lai tā darbotos kā konservants un palīdzētu novērst bojāšanos.
Daudzi pārtikas produkti, kas satur augļu produktus, satur sēra dioksīdu kā konservantu. Šis konservants ir atrodams arī daudzos vīnos. Sēra dioksīds tiek uzskatīts par drošu piedevu lielākajai daļai cilvēku. Tomēr dažiem cilvēkiem ir alerģija pret jebkāda veida sulfītiem un sēra dioksīda iedarbībai var būt nopietnas vai dzīvībai bīstamas reakcijas. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sulfītiem, ir jāizmanto nesērota melase, nevis sēra saturoša forma.
Sēru saturoša un nesērota melase ir savstarpēji aizstājama ēdiena gatavošanā un cepšanā. Abu veidu melase daudziem ēdieniem piešķir atšķirīgu, saldu garšu. Visas trīs melases kategorijas satur svarīgas uzturvielas, bet melnstrāvas melase satur ievērojamu daudzumu. Tas satur kalciju, magniju un kāliju. Blackstrap melase satur arī mangānu, dzelzi un varu, un dažreiz to pārdod kā papildinājumu veselībai.
Melasi ražo arī no cukurbietēm. Šāda veida melase netiek apstrādāta ar sēra dioksīdu. Cukurbiešu melase var saturēt papildu sastāvdaļas, kas tiek pievienotas apstrādes laikā, padarot to par mazāk tīru melases veidu. Cukurbiešu melases garša atšķiras, salīdzinot ar melasi, kas izgatavota no cukurniedrēm. Biešu melasi parasti izmanto kā piedevu dzīvnieku barībā.
Saistītie jautājumi
- Kas ir organiskā melase?Organiskā melase ir sīrups, kas izgatavots no sertificētām organiskām cukurniedrēm. Cukurniedru lapas novāc, sasmalcina…
- Kas ir Blackstrap melase?Blackstrap melase ir tumšs, viskozs šķidrums, kas ir galda cukura ražošanas blakusprodukts no bietēm vai jēlcukurniedrē…
- Kādas ir melases priekšrocības veselībai?Melase ir biezs, tumšs sīrups, kas iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm pēc tam, kad tās ir apstrādātas, lai iegūtu g…
- Kas ir melases sīkdatnes?Cepti ar ingveru un citām garšvielām, melases cepumi lieliski sader ar kafiju vai pienu, un tiem ir silta pievilcība zi…
- Kas ir saziņas process?Saskares process ir ķīmiska procedūra, kas rada sērskābi rūpnieciskiem nolūkiem, piemēram, krāsās, mazgāšanas līdzekļos…
- Kas bija lielie melases plūdi?Lielie melases plūdi, kas pazīstami arī kā Bostonas melases katastrofa un Lielā Bostonas melases traģēdija, bija milzīg…
- Kas ir medicīniskās kvalitātes silikons?Medicīniskās kvalitātes silikons ir silikons ar īpašībām, kas ļauj to droši lietot saskarē ar dzīviem audiem, ko sauc p…
- Kādas ir Salmonellas pārtikas saindēšanās pazīmes?Salmonellas saindēšanās ar pārtiku pazīmes var būt caureja, galvassāpes un drudzis. Simptomu smagums un to ilgums ir at…
- Kas ir melases maize?Melases maize ir saldās maizes veids. Šo recepti var pagatavot, izmantojot lēni rūgstošu raugu, vai kā ātri pagatavotu …
- Kas ir sorgo melase?Sorgo melase ir biezs, salds sīrups, kas izgatavots no cukurniedru sulām. Piesātinātā brūnā krāsa, sorgo melase tiek ba…