Kas ir nesaldināta šokolāde?

Federālajai un zāļu pārvaldei (FDA) ir stingri standarti attiecībā uz to, kā šokolādes ražotāji nosauc un uzskaita sastāvdaļas uz šokolādes iepakojumiem. Saskaņā ar FDA datiem, produktos, kas tiek uzskatīti par nesaldinātu šokolādi, jāsatur vismaz 50 procenti kakao sviesta, bet pārējās sastāvdaļas sastāv tikai no kakao cietajām daļiņām no smalki samaltām kakao šķiedrām – sausi grauzdētiem pupiņu gabaliņiem. Lai gan FDA pieļauj dažādas tauku un kakao attiecības, to parasti pārdod ar aptuveni 55 procentiem tauku un 45 procentiem cietvielu. Tā kā cukurs netiek pievienots, uz sastāvdaļu etiķetes nevajadzētu atrast jebkāda veida šādu saldinātāju.

Lai gan nesaldinātā šokolāde būtībā ir šokolāde tīrākajā veidā, tās garša ir ļoti atšķirīga. Tomēr katra uzņēmuma kakao pupiņu izplatītāja atrašanās vieta patiešām ietekmē garšu. Kamēr pupiņas nāk no dažādiem izplatītājiem daudzos reģionos, tostarp, piemēram, Kotdivuārā, Malaizijā, Rietumāfrikā, Brazīlijā un Indonēzijā, katra ģeogrāfiskā apgabala kakao koki ražo pupiņas, kuru garša atšķiras no pārējiem. Vienai pupiņai var būt kafijas aromāts, bet citās – citrusaugļu nokrāsas.

Nesaldināto šokolādi bieži sajauc ar rūgto vai tumšo šokolādi. Tomēr rūgtenā šokolāde veidojas, kad nesaldinātai izlasei pievieno cukuru un dažkārt vaniļu un papildu taukus. Pavāri un pavāri amatieri var iegādāties nesaldinātās formas restorāniem vai mājām, lai pagatavotu ēdienu tik saldu, cik viņiem tas patīk.

Nesaldinātas šokolādes šķirnes var padarīt saldākas, pievienojot balto vai brūno cukuru, medu vai mākslīgos saldinātājus. Parasti pārdod taisnstūrveida vai kvadrātveida tāfelītes formā, šo šokolādes šķidrumu var atrast arī skaidiņās, gabaliņos, pulverī vai šķidrā veidā. Lielākā daļa slavenu konditorejas izstrādājumu ražotāju piedāvā vismaz vienu nesaldinātas šokolādes veidu.

Ir zināms, ka Eiropas valstu, piemēram, Francijas un Vācijas, iedzīvotāji patērē bezpiedevu nesaldinātu šokolādi, neskatoties uz tās rūgto garšu. Tomēr līdz ar 21. gadsimta gardēžu uzplaukumu Ziemeļamerikā amerikāņi ir sākuši ēst un baudīt dabīgāku pārtiku, nevis pārtiku ar cukurotām piedevām. Ņujorka ir viens no daudzajiem karstajiem punktiem, kur arvien vairāk cilvēku sāk lietot nesaldinātu šokolādi vienu pašu, it īpaši, ja tā ir viena no samtainākajām šokolādes šķirnēm.