Kas ir sorgo melase?

Pirms rafinētais cukurs bija viegli pieejams, sorgo melase bija visizplatītākais saldinātājs lielākajā daļā ASV. Lielākā daļa ģimenes saimniecību 19. gadsimta vidū Amerikas Savienoto Valstu dienvidos un dažviet Vidējo Rietumu daļā izaudzēja vismaz pietiekami daudz cukurniedru, lai nodrošinātu savas ģimenes, un daudzas audzēja papildus, lai pārdotu melasi. Daudziem lauksaimniekiem bija savas dzirnavas un iztvaicēšanas pannas, lai niedru pārvērstu melase. Ja viņiem nebija savas iekārtas ražas apstrādei, viņi paļāvās uz kaimiņu dzirnavu izmantošanu.

Sorgo niedres, kas Amerikas Savienoto Valstu dienvidos pazīstamas arī kā cukurniedres, aug augstos kātos, kas var sasniegt 12 m augstumu. Kātiņa pamatnes diametrs var būt pat 9,14 cm. Kātiem augšpusē ir sēklu kopas. Sorgo spieķi ir gatavi novākt apmēram 5 dienas pēc stādīšanas.

Sorgo niedru novākšana ir darbietilpīga, tāpat kā process, kurā niedru pārvērš melase. Darbs sākas uz lauka, kur strādnieki noņem lapas no kātiem un noņem sēklu kopas jeb galviņas no kātu galotnēm. Pēc šī darba pabeigšanas kātiņu beidzot nogriež.

Pēc tam strādnieks ar rokām padod katru kātu dzirnavās. Tradicionāli dzirnavas vilka zirgi, lai gan daudzi lauksaimnieki, kuri joprojām ražo sorgo melasi, tagad velk dzirnavas, izmantojot traktoru. Kātiņam ejot cauri dzirnavām, veltņi to sasmalcina un izspiež no tā sulu. Pēc tam sulu ielej katlā.

Sulu izkāš, lai noņemtu jebkādu veģetāciju, kas tajā varētu būt iekritusi, un pēc tam ielej iztvaicētāja pannā. Lielākajai daļai lauksaimnieku ir zemē izrakta ugunskura bedre, un iztvaicētāja panna, aptuveni 1,22 m plata, 3,05 m gara un 0,3 m dziļa, tiek novietota uz uguns. bedre. Kamēr sula tiek vārīta, strādnieks to nepārtraukti nosmeļ, lai noņemtu piemaisījumus, kas procesa laikā paceļas augšpusē. Sulai ir jāvārās, pirms tā ir beigusies.