Kas ir sorgo milti?

Pacienti ar autoimūnu slimību, ko sauc par celiakiju, nevar sagremot auzu, kviešu vai miežu lipekļa proteīnu. Sorgo nozīmē, ka viņiem nav jāatstāj pankūku kaudze vai grauzdiņa gabals. Pateicoties divkāršām olbaltumvielām nekā baltajiem miltiem, trīskāršām šķiedrvielām un mazāk kaloriju, pat tie pusdienotāji, kuri spēj tikt galā ar lipekli, pieprasa maizes izstrādājumus, kas gatavoti no sorgo.

Daži lipekļa miltu aizstājēji, piemēram, rīsu milti, cepumiem vai maizei var pievienot graudainu tekstūru. Maiznieki dod priekšroku sorgo gludākai tekstūrai. Tā kā nekas šajā pasaulē nav ideāls, kompromiss ir tāds, ka sorgo milti var būt melnais caurums šķidrumam. Tas ir sausāks par tēvoča Boba humora izjūtu, Džeimsa Bonda martini un kaulu kaudzi, kas iezīmē nožēlotāja pēdējo atdusas vietu, kurš mēģināja atbrīvoties no grēka, traucoties pa Atakamas tuksnesi kopā.

Labojums ir vienkārši pievienot papildu šķidrumu eļļas vai olu veidā. Glutēnu, kas saista sastāvdaļas viena ar otru, var aizstāt, pievienojot kukurūzas cieti sorgo mīklai vai mīklai. Lai pārliecinātu, ka uz sorgo miltiem gatavoti labumi uzrūgst, parasti palīdz nedaudz papildu cepamā pulvera.

Tāpat kā citi milti, kas izgatavoti no samaltām sēklām vai graudiem, sorgo dabiski satur taukus un neuzglabāsies mūžīgi. To var glabāt pieliekamajā mēnesi vai divus, bet maiznieki, kuri plāno tajā iegremdēties retāk, labāk to nomierinās. Ledusskapī tas der vēl dažus mēnešus; saldētavā tas saglabā dzīvotspēju pusgadu vai ilgāk.

Savas ļoti maigās garšas dēļ sorgo milti ir dabiska izvēle, ko iestrādāt saldās maizēs, cepumos vai tamlīdzīgi. Tas kļūst arvien pieejamāks mājas pavāram, taču tā glutēnu nesaturošā personības dēļ tirgotāji ir atklājuši, ka to pārdos daudz vairāk nekā kviešu miltus. Tā vietā gudri pircēji varētu doties uz Indijas tirgu, kur iegādāties jowar atta.