Cepti ar ingveru un citām garšvielām, melases cepumi lieliski sader ar kafiju vai pienu, un tiem ir silta pievilcība ziemas mēnešos. Cukura ražošanas blakusprodukts no cukurniedrēm vai cukurbietēm, melase satur barības vielas, kas attīrītas no gatavā cukura produkta. Lielbritānijā, kur to bieži izmanto, to sauc par sīrupu. Lielākā daļa valstu, kurās izmanto melasi, ir atradušas veidu, kā to iekļaut ceptajos gardumos.
Melases cepumi ir bijuši ASV kopš koloniālajiem laikiem, kad cukurs bija dārgs un melase bija vēlamais saldinātājs. Melases cepumi ir populārs veids, kā mūsdienu pavāri izmanto vecmodīgo sīrupu. No trim melases kategorijām pirmā un otrā ir saldākā, un melnstrāva ir tumšākā un koncentrētākā. Cepumus parasti gatavo ar divām vieglākām kategorijām.
Piparkūku vīriņi ir tradicionāls cepums, kas pagatavots ar melasi. Viņu pirmā uzstāšanās bija Anglijas Elizabetes I galmā. Bērnu ļoti iecienītos piparkūku vīriņus var dekorēt ar glazūru, konfektēm vai vienkārši sagriezt ar cepumu formiņām cilvēciņa formā. Piparkūku mājiņas, kārtis un pat mājdzīvnieki ir izplatītas citas formas. Šie cepumi tika iemūžināti populārā bērnudārza dziesmā, kas pirmo reizi tika publicēta žurnālā St Nicholas 1875. gadā.
Ingvera gabaliņi ir kraukšķīgi cukuroti melases cepumi, kas satur brūno cukuru, kanēli, ingveru un krustnagliņas. Tiek uzskatīts, ka šo cepumu izcelsme ir viduslaiku Vācijā, kad melase un medus bija vienīgie pieejamie saldinātāji ilgi pirms rafinētā cukura parādīšanās. Daudzi uzņēmumi ražo iepakotas ingvera snapu šķirnes, taču patiesi cepumu cienītāji apgalvos, ka der tikai viņu iecienītākā mājās gatavotā recepte. Blakus piparkūkām tie, iespējams, ir vispazīstamākais melases cepums.
Pepparkakor, zviedru ingvera snaps, ir melases cepumu versija ar vairāk garšvielu, un dažās receptēs ir iekļauti smaržīgie pipari un kardamons. Nosaukums tulkojumā nozīmē “piparu cepums”, lai gan tie īsti nesatur piparus. Tradicionāli pasniegtas Ziemassvētkos Zviedrijā, tās izrullē ļoti plānas un atstāj apaļas vai sagriež dekoratīvās formās, piemēram, cilvēkus, dzīvniekus vai sirdis. Tie bieži ir dekorēti ar glazūru. Pepparkakor tiek izmantots arī kā Ziemassvētku rotājumi ar caurumu augšpusē un caursietu lenti.
Pfeffernüsse ir vācu melases cepumi, ko ēd arī Ziemassvētkos. Šie mazie “piparriekstu” cepumi ir izgatavoti no maltiem riekstiem un parasti bagātīgi pārkaisa ar konditorejas cukuru. Dažās receptēs faktiski ir neliels daudzums balto vai melno piparu, kā arī melase vai medus. Tie ir mīksti, kad tie pirmo reizi iznāk no krāsns, bet atdziest kļūst kraukšķīgi un cieti. Daudziem cilvēkiem patīk tos iemērkt dzērienā pirms ēšanas.