Kas ir Noppe?

Visbiežāk pievienotās sastāvdaļas, gatavojot noppe, ir burkāni, lociņi un raudzēts pupiņu biezpiens. Parasti tiek pievienots arī bumbuļu veids, kas pazīstams kā taro, un tas ir galvenais dārzenis, kas atrodams sautējumā. Taro ir balts, kartupeļiem līdzīgs dārzenis, kas faktiski ir toksisks, līdz tas tiek pagatavots, lai neitralizētu kaitīgo ķīmisko vielu. Citas sastāvdaļas var ietvert lotosa sakni, ginkgo riekstus, ķiplokus un ingveru. Dažkārt tiek pievienotas nomizotu dārzeņu mizas vai garšaugu kātiņus no citiem ēdieniem, lai iegūtu garšu un izmantotu to, kas citādi tiktu izmests kā atkritumi.

Noppei parasti pievieno arī kaltētas sēnes. Vispirms tos rehidrē ūdenī un atlikušo tumšo, aromātisko šķidrumu pievieno zupai kā daļu no ūdens bāzes, kurā sastāvdaļas sautē. Turklāt pievienotos dārzeņus dažreiz var vispirms apcept vai apcept sezama eļļā. Tas piešķir galīgajai zupai aromātu un attīsta dažus cukurus un sastāvdaļu tekstūras.

Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas gatavošanas katlam, to piepilda ar ūdeni, līdz viss ir pārklāts. Sautējumu uzvāra, pievienojot ūdeni garšvielām un koncentrējot garšas. Daudzas reizes šķidrumam tiek pievienota īpaša sastāvdaļa, kas pazīstama kā konjak, lai to sabiezinātu. Konjak, kas pazīstams arī kā velna mēle, ir bumbuļaugi, kas tiek pārstrādāti dehidrētā veidā, kas var palīdzēt sabiezēt ūdeni tāpat kā želatīns.

Lai gan noppe ir pazīstams kā dārzeņu sautējums, gaļa ļoti bieži ir sastāvdaļa. Konkrēti, var pievienot vistu, kā arī sālītu lasi. Ūdens bāzi var aizstāt ar anšovu buljonu un zupā var iebērt mazus, kraukšķīgus anšovus, lai pievienotu tekstūru un sāļumu. Kad noppe ēd kā daļu no svētku maltītes, zupas centrā pieņemts novietot kaudzi svaigu laša ikru.