Kas ir Obatzda?

Agrā pavasarī vācu āra kultūra nokrata ziemas zirnekļu tīklus un sāk gatavoties vasaras mierīgajām dienām un naktīm. Liela daļa āra pasākumu šajā periodā notiek biergarten vai alus dārzā. Neatkarīgi no labas kompānijas, labas mūzikas un, protams, laba alus, vidusmēra alus dārzā vienmēr tiek piedāvāta dekadenta mājās gatavotu uzkodu un piedevu izplatība. Viens no populārākajiem no tiem ir Obatzda, galvenais alus dārza garnīrs, ko var atrast uz vairuma biergarten galdiem visā Vācijā.

Šī Bavārijas delikatese būtībā ir ļoti bagātīga un dažreiz ļoti asa krējuma siera mērce un piedevas. Obatzda bāze ir divu trešdaļu mīksta, izturēta siera un vienas trešdaļas sviesta kombinācija. Tradicionāli siera komponents ir Camembert, jo gatavāks, jo labāk, taču to var rūdīt, lai apmierinātu mazāk piedzīvojumus, apvienojot Camembert ar Romadur vai Limburger. Sieru apvieno ar sviestu, veidojot biezu, gludu pastu ar bieza krējuma siera konsistenci. Šajā brīdī individuālas garšas pārņem, pievienojot dažādus svaigus garšaugus, dārzeņus un garšvielas.

Tradicionāli lielākā daļa Obatzda bāzes tiek garšotas ar saldo vai aso papriku, melnajiem pipariem un sāli. Paprika piešķir pastai raksturīgu safrānu līdz sarkanai nokrāsai un piešķir ēdienam nepārprotamu garšu. Saskaņā ar vietējām alus dārza tradīcijām vai personīgajām vēlmēm maisījumā var nonākt smalki sagriezti sīpoli, maurloki, ķiploki, lociņi, ķimenes vai ķimeņu sēklas. Pēc tam Obatzda pasniedz bļodā, lai to uzklātu uz plašā maizes klāsta vai iemērc ar visuresošo alus dārza kliņģeri.

Siera smērviela ir piemērota eksperimentēšanai ar tā sastāvdaļām. Ļoti nogatavojušos sierus var aizstāt ar mazāk agresīvām šķirnēm, un iespējamais garšvielu un dārzeņu saraksts, ko var pievienot, ir gandrīz bezgalīgs. Tradicionālā Obatzda tomēr joprojām ir labākais sāļa kliņģera un ledus aukstā Dunkles bier pavadījums, ja vēlas tvert vācu biergarten maģisko būtību.