Kas ir Okonomiyaki?

Vārds “okonomiyaki” nozīmē “grilēts, kā jums patīk”. Okonomiyaki restorānā ēdienkartē dažreiz tiek piedāvāts saraksts ar īpašām kombinācijām. Vai arī tas var piedāvāt sastāvdaļu sarakstu, no kurām pusdienotāji var izveidot savas kombinācijas.

Šis ēdiens ir populārs visā Japānā, tomēr Osakas pilsētā tas tiek uzskatīts par reģionālo ēdienu. Centra iepirkšanās ielā, ko sauc par Dotonbori, rindojas okonomiyaki restorāni, kur grila pavāri vienu pēc otras gatavo šīs garšīgās pankūkas visas dienas garumā un līdz pat vēlam vakaram. Dažos restorānos režģi ir uzstādīti katra pusdienu galda centrā, lai sagatavotos pie galda.

Okonomiyaki mīkla ir kviešu miltu, olu un ūdens pamatrecepte. Ūdens vietā to var sajaukt ar daši, buljonu, kas pagatavots no jūras brūnaļģēm un kaltētām zivju pārslām. Mīklu var garšot ar sojas mērci un mirinu.

Tradicionālā okonomiyaki pankūka sākas ar lielu smalki sagrieztu balto kāpostu pauguru. Mīklu var sajaukt ar kāpostiem, vai arī to var uzlikt uz grila un papildināt ar sasmalcinātiem kāpostiem. Tad pievieno dažādus gaļas, jūras velšu un dārzeņu pildījumus. Pankūku apbrūnina no vienas puses, dažreiz zem kupolveida vāka, un tad to apgriež otrā pusē, lai tā būtu brūna.

Gaļas pildījumos var būt cūkgaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa. Garneles, ķemmīšgliemenes un kalmāri ir iecienītas jūras velšu izvēles iespējas. Dārzeņos var būt sagrieztas sēnes, sasmalcināti burkāni vai kubiņos sagriezti zaļie pipari. Lai iegūtu pikantu garšu, var pievienot arī sasmalcinātus lociņus un maltus ķiplokus.

Divas no populārākajām okonomiyaki piedevām ir beni shoga un katsuo. Beni shoga ir spilgti sarkans, marinēts ingvers, kas sasmalcināts smalkās strēmelītēs. Katsuo ir žāvēta, kūpināta bonito zivs, kas skūta papīra plānā. Okonomiyaki var papildināt arī ar yakisoba nūdelēm.

Populāras okonomiyaki garšvielas ietver pikantās japāņu majonēzes zīmolu Kewpie un bagātīgu, brūnu mērci, kas atgādina amerikāņu steiku mērci. Kad pankūka ir apbrūnējusi no abām pusēm, abas garšvielas spirālē pārlej pāri pankūkas augšai. Līdzīgi kā picu, okonomiyaki pēc tam sagriež šķēlēs — patiesībā okonomiyaki dažreiz sauc par japāņu picu.