Pain de campagne angļu valodā ir pazīstama kā lauku maize. Šāda veida maizes receptes nāk no apgabaliem visā Francijā, un ir daudz variāciju. Tradicionāli “pain de campagne” gatavo no kviešu miltiem un veido apaļu vai ovālu klaipu. Šo maizi ir salīdzinoši vienkārši pagatavot, un tai ir nepieciešams maz sastāvdaļu.
Vēsturiski “pain de campagne” mīklu Francijas laukos ienesa pilsētās dienās, kas tika noteiktas kā cepšanas dienas. Maizes tika ievietotas lielā, koplietošanas krāsnī un pēc tam sadalītas katrai ģimenei. Tradicionāli “pain de campagne” klaipi bija diezgan lieli, sverot līdz 12 mārciņām (5.4 kilogramiem), un ģimenei varēja pietikt nedēļu vai ilgāk. Dažādu sastāvdaļu pieejamība dažādos Francijas lauku reģionos radīja daudzas variācijas šim pamata maizes veidam, iekļaujot rudzus, kviešus vai citus graudus, kad tie bija pieejami, un izmantojot vairākas dažādas rauga šķirnes.
Milti, ūdens un raugs ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu pain de campagne klaipu. Vairumā gadījumu maize tiek sākta vakarā pirms cepšanas, lai pievienotu garšu. Starteris sastāv no ūdens, puses vai mazāk miltu un rauga. Tumšā, vēsā vietā ļauj rūgt līdz rītam, kad sajauc ar atlikušajiem miltiem, ūdeni un raugu. Daudzās maiznīcās ir pa rokai iesācējs, kas katras maiznīcas maizei var piešķirt īpašu garšu.
Kad mīkla ir sajaukta, pirms cepšanas jāļauj tai uzrūgt. Pain de campagne ir nepieciešamas dažas stundas, lai pilnībā paceltos, un parasti tas tiek atstāts vēsā vietā, kur nav caurvēja. Miltiem un ūdenim pievienotajam raugam šis laiks ir vajadzīgs, lai patērētu cukurus un atbrīvotu gāzes, kas padara maizi gaisīgu un vieglu. Mīkla, kas neuzceļas līdz galam, būs daudz blīvāka nekā mīkla, kurai ir dots pietiekami daudz laika uzrūgt.
Pain de campagne cepšana parasti aizņem apmēram stundu. Lai maize iznāktu vislabākajā veidā, ir nepieciešama karsta krāsns ar vienmērīgu karstumu. Šāda veida maizi parasti veido apaļā vai pusapaļā formā un pēc tam liek uz akmens vai plātnes cepšanai. Cepeškrāsnī maize turpina celties, tāpēc maizes cepšanas laikā starp tām ir nepieciešama vieta.