Palatschinke ir Austrijas izcelsmes pankūku veids, ko Austrumeiropā un Centrāleiropā populāri pasniedz pusdienu vai vakariņu laikā. Pankūku gatavo no kviešu miltiem, piena un olām, kā arī sāls un cukura, līdz tiek iegūta šķidra mīkla. Pēc tam maisījumu pagatavo eļļā vai sviestā, izveidojot krepa tipa pankūku, līdzīgu franču krepei. Dažādu garšu augļu ievārījumus velmē palatschinke un pēc tam pārlej ar kādu no dažādām mērcēm. Populāras receptes variācijas ir Gundel palacsinta, rakott palacsinta un flädle.
Palatschinke pagatavošana nav grūts uzdevums un prasa tikai dažas vienkāršas darbības. Vispirms sajauciet kviešu miltus, sāli un cukuru, un pēc tam pienu un olas sajauc ar sauso maisījumu. Sajaucot, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, līdz nerodas kunkuļi un veidojas plāna, šķidra mīkla. Gatavu cepšanai, mīklu ar mērenu uguni ar nelielu karoti liek cepešpannā, lai iegūtu plānu, krepei līdzīgu tekstūru, un to cep, līdz abas pankūkas puses ir zeltaini brūnas. Kad palatschinke ir pagatavota, to sarullē ar dažādiem pildījumiem, īpaši tiem, kam ir salda garša.
Tradicionāli palatschinken ripināja pārkaisītā cukurā vai ar dažādu garšu ievārījumiem, piemēram, zemeņu, aprikožu un plūmju, kā arī ķiršu vai aveņu. Šos pildījumus joprojām plaši izmanto kopā ar citiem pildījumiem, piemēram, kakao pulveri, šokolādes mērci un lazdu riekstu-šokolādes krēmu. Tāpat ierasts palatschinken ripināt ar svaigiem un žāvētiem augļiem, kā arī magoņu sēklām. Lai gan pankūkas parasti pasniedz ar saldiem pildījumiem, recepšu variācijās tagad ir iekļauti sāļi gabaliņi, piemēram, siers, dārzeņi un gaļa.
Kopš sākotnējās radīšanas populāras ir kļuvušas daudzas palatschinke variācijas. Gundel palacsinta ir viena no Ungārijas izcelsmes variācijām, kas kļuvusi par slavenu desertu ungāru virtuvē. Pankūkai ir rozīņu un citrona miziņa, kā arī valriekstu un ruma pildījums, un to pasniedz ar karsto šokolādes mērci. Vēl viena populāra ungāru palatschinke variācija ir rakott palacsinta, kas sastāv no pankūku kārtām un kurā ir valriekstu un biezpiena, kā arī ievārījuma un rozīņu pildījums. Palatschinke var pagatavot arī traukā, ko sauc par flädle, kas ietver pankūkas sagriešanu plānās sloksnēs un pievienojot sloksnes dažāda veida buljoniem un zupām.