Pan de yuca spāņu valodā nozīmē “jukas maize”. Yuca ir izturīgs augs ekvatoriālajos platuma grādos, un to parasti sauc par manioku vai manioku. Jukas saknēs esošā ciete tiek ekstrahēta, pārstrādāta miltos un īpaši izmantota Latīņamerikas virtuvē. Cepta ātrā maize, kas tiek pasniegta ar krūzi karstās šokolādes, ir daudzu Kolumbijas un Brazīlijas iedzīvotāju iecienītākās brokastis. Citur pasaulē manioku kultivē tās cietes dēļ un gatavo reģionālajā maizē.
Manioka ir mazs, kokains, daudzgadīgs krūms, kas nodrošina garas, barojošas, bumbuļveida saknes. Sākotnēji tās dzimtene bija Dienvidamerika un, kā zināms, to kultivēja Centrālamerikā jau 1600. gadā pirms mūsu ēras, kopš tā laika tā ir kļuvusi par trešo lielāko ogļhidrātu kultūru pasaulē. Nigērija ir pasaulē lielākā ražotāja, tai seko Taizeme un Brazīlija. Izaugs līdz pilnam briedumam tikai 10 mēnešos pat nabadzīgā augsnē ar zemu nokrišņu daudzumu, novāktā sakņu rūgtā mīkstums vispirms tiek apstrādāts, lai atdalītu toksiskos savienojumus un saglabātu ievērojamu kalcija, fosfora un C vitamīna daudzumu. Gala milti ir tikpat smalki. tekstūra kā kukurūzas ciete, ko parasti sauc par tapioku.
Pan de yuca dažreiz tiek saukta par “tropu maizi”. Brazīlijas virtuvē tapiokas miltus izmanto tik plaši, ka restorāni, ko sauc par tapiocarias, specializējas tikai no tiem gatavotos ēdienos. Cepot vai cepot kā maizi, tās neitrālā garša viegli papildina dažādus pildījumus un piedevas, sākot no siera un gaļas līdz šokolādei un banāniem. Lai gan pan de yuca tiek patērēts gan naktī, gan dienā, daļēji tā augstā ogļhidrātu satura dēļ, tas ir vispopulārākais brokastu ēdiens.
Kolumbijas virtuvē tiek gatavota plakana maniokas maize, ko sauc par arepu. Tradicionālajā Dienvidamerikas un Karību jūras reģiona kultūrās to sauc par casabe. Plānā, kraukšķīgā maize, kuras diametrs dažreiz ir līdz 2 pēdām (0.61 m), tiek grauzdēta uz liela grila un sadalīta gabalos, lai to ēstu kā krekerus. Gan maniokas augu, gan šo vienkāršo maizi Āfrikā ieveda portugāļu tirgotāji 16. gadsimtā, un tie ir kļuvuši par kontinenta svarīgāko pārtikas avotu.
Tipiska pan de yuca recepte, ko varētu pārdot Latīņamerikas maiznīcā vai tirgū, ir: 1 glāze (apmēram 200 g) tapiokas miltu, divas olas un 1.5 tējkarotes (apmēram 6.3 g) cepamā pulvera. Papildu garšu, ķermeni un šķidrumu bieži nodrošina 2 tases (400 g) drupinātas queso fresco vai līdzīga svaiga un mitra siera, piemēram, rikotas. Var pievienot arī nedaudz cukura. Iegūto mīklu sadala porcijās, veido bumbiņas vai pusmēness un cep cepeškrāsnī 375 grādos pēc Fārenheita (190 grādi pēc Celsija) apmēram 20 minūtes.
Šāda veida neraudzētajai, bezglutēna maizei ir plāna garoza un mīksts, košļājams iekšpuse. Pat bez siera tas ir mitrs, jo jukas cietei ir liela spēja absorbēt šķidrumu. Maizei ir tendence palielināties apjomā, ieplūstot siekalām, un reizēm var rasties rīšanas grūtības. Tas ir vēl jo vairāk iemesls, kāpēc to tradicionāli pasniedz ar tasi karstās šokolādes. Pan de yuca ir arī tendence salīdzinoši ātri sacietēt, tāpēc to vislabāk var pasniegt drīz pēc pagatavošanas, svaigu un siltu.