Diviem dažādiem piena produktiem ir nosaukums paniņas atkarībā no tā, kurā pasaules malā patērētājs atrodas. Tradicionālās vai vecmodīgās paniņas ir šķidrums, kas paliek pāri pēc sviesta kulšanas, un tas ir populārs Indijā un Dienvidaustrumāzijā. Kultivētās paniņas, produkts, kas parasti atrodams ar šādu nosaukumu Amerikas lielveikalos, ir raudzēts piena produkts. Abos gadījumos tas ir krēmīgs un bagātīgs, un abas šķirnes var dzert tieši vai pievienot cepšanas projektiem.
Vecmodīgās paniņas ir daudz plānākas nekā kultivētās, un tās mēdz būt bālākas un skābākas nekā parastais piens. Tas rodas, kuljot sviestu. Tradicionāli zemnieku saimniecības nosmelja krējumu no svaigā piena un savāca to tvertnē kulšanai. Bieži vien pagāja vairākas dienas, līdz bija pietiekami daudz krējuma, ko sakult sviestā, un rezultātā tas nedaudz ieskābās. Nedaudz skābu krējumu ir vieglāk kuļ, un tas piešķir sviestam īpašu garšu, ko daži patērētāji dod priekšroku.
Pēc kulšanas sviestu izņēma un nomazgāja aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko pienu, pirms tas tika sālīts konservēšanas nolūkos. Šķidrumu, kas palika kunī pēc sviesta izņemšanas, sāka saukt par “paniņām”, un tam bija raksturīga bagātīga, skāba un skāba garša, bieži vien ar tajā peldošām sviesta pārslām. Šo skābo, krēmīgo dzērienu dzer daudzviet pasaulē, lai gan ASV to ir grūti iegūt.
Kultivētās paniņas rodas, raudzējot pienu, lai piena cukuri pārvēršas pienskābē, izraisot piena proteīnu sacietēšanu, jo tie vairs nešķīst skābākos apstākļos. Tā rezultātā veidojas materiāla gabaliņi un biezāks piens, ko sauc par šķelšanos. Dzēriens ir arī skābāks nekā parastais piens, jo tam ir paaugstināts skābums. Paniņas var ilgt ilgāk nekā parastais piens, jo skābie apstākļi neļauj kaitīgām baktērijām vairoties. Skābais krējums tiek veidots pēc līdzīga procesa, fermentācijas laikā piena vietā izmantojot krējumu.
Daudzi maiznieki kultivētās paniņas izmanto plācenīšos, cepumos, pankūkās un citos līdzīgos produktos, jo tas piešķir pikantu garšu. Patērētājiem ar to jābūt uzmanīgiem, jo tas ir ieskābts produkts. Lai gan kaitīgām baktērijām nevajadzētu tajās uzplaukt, ja garša ir nedaudz vājāka, labāk ir atbrīvoties no paniņām, nevis piedzīvot nelielu kuņģa-zarnu trakta traucējumu, ko izraisa klaiņojošas baktērijas vai pelējums.