Latīņamerikā pasteles ir tradicionāla uzkoda, kas pēc izskata un sastāva ir līdzīga meksikāņu tamalei. Tomēr galvenā atšķirība no iepriekšējās receptes ir zaļo banānu, ceļmallapu un kartupeļu izmantošana mīklas, ko sauc par masa, gatavošanā, kas ietver tradicionālās tamal stila sastāvdaļas, piemēram, cūkgaļu, ķiplokus, sīpolus, zaļos piparus un latīņu garšvielas. Šo kārumu iesaiņošanai izmanto ceļmallapu lapas un pergamenta papīru, pirms tos saspiež ar auklu un vāra — vēl viena atšķirība no tamalēm, kuras parasti cep eļļā.
Pasteles ir populāras daudzās Latīņamerikas kultūrās, sākot no Kolumbijas Dienvidamerikā līdz Panamai un Dominikānas Republikai Centrālamerikā. Tomēr Karību jūras salu valstij Puertoriko, iespējams, ir lepnākā pasteļu gatavošanas tradīcija. Šīs karstās kabatas un to tuvs brālēns tamale ir ražotas vismaz 3,000 gadus, sākot ar pamatiedzīvotāju ciltīm un beidzot ar koloniālo iekarošanu.
Masa, ko izmanto pasteļu pagatavošanai, palīdz nodrošināt tai izteikti bagātīgu un nedaudz saldenu garšu. Banānus, kartupeļus, ceļmallapas un pat taro sakni novāra un pēc tam sarīvē. Šīs skaidas pirms atdzesēšanas ledusskapī sasmalcina ar pienu, sāli un eļļu. Rezultāts ir kaļama miza gaļas pildījumam. Lai iegūtu apstrādājamu mīklu, viens šefpavārs izmantoja piecus zaļus banānus no kalnu reģioniem, vienu ceļmallapu no piekrastes apgabaliem, 1.5 mārciņas (apmēram 680 g) taro un vienu mizotu kartupeli. Pēc tam tiek izmantots tikai nedaudz piena un eļļas, lai šīs sastāvdaļas mīkstinātu un sapludinātu.
Pasteles pildījumu, kas pazīstams kā relleno, var izgatavot dažādos veidos, lai gan daži elementi ir standarta. Parasti gatavo kā sautējumu, tikai ar mazāku buljonu. Šis process sākas ar eļļu un gaļu, piemēram, cūkas plecu vai šķiņķi. Kad gaļa sāk gatavoties, pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Iekļauti ēdieni, piemēram, ķiploki, sīpoli, tomātu mērce, pupiņas, olīvas un dažādas garšvielas, piemēram, cilantro, oregano, sāls un pipari, kā arī kubiņos sagriezti kartupeļi dažās variācijās.
Pēc uzpildīšanas seko diezgan sarežģīts būvniecības process. Uzliek ceļmallapu vai zaļo banānu lapu un cepamo papīru, virsū uzlej nedaudz eļļas. Pēc tam papīrā nonāk masas gabaliņš un tiek saplacināts, kam seko sātīga relleno porcija. Pēc tam iesaiņojumu un mīklu sarullē un savelk ar auklu, lai ieliktu pildījumu, lai galīgi vārotos sālsūdenī, kas var ilgt pat stundu, lai pagatavotu.