Kas ir pastēte?

Kornvolā ražotā pasta, kas saukta par Kornvolas pastas, tika vesta raktuvēs. Kalnrači ieguva nelielu siltumu, nēsājot karstu pastas izstrādājumu, un viņiem tika nodrošināta pārnēsājama maltīte, kas parasti joprojām ir silta biezās ārējās garozas dēļ. Amerikāņi apgrozījumu jeb gaļas pīrāgus izmantoja aptuveni tādā pašā veidā 19. gadsimtā.

Luisa Meja Alkota savā slavenajā grāmatā Little Women apraksta, kā kalpone Hanna veica ābolu apgrozījumu vecākām meitenēm, lai tās ņemtu līdzi uz darbu. Viņi kalpoja tam, lai rokas būtu siltas, jo meitenes bija pārāk nabadzīgas, lai viņiem piederētu maciņi, un nodrošināja vienīgās vakariņas, ko meitenes saņēma.

Tradicionālā Kornvolas pasta satur ļoti specifiskas sastāvdaļas. Garoza sastāv no miltiem, speķa, sāls un ūdens. Interjerā ir sasmalcināta neapstrādāta liellopa gaļa, sāls, pipari, kubiņos sagriezti sīpoli, kartupeļi un reizēm rutabaga. Sastāvdaļas pievieno biezi sarullētai garozai, kuru pēc tam pārloka, saspiež un var mazgāt ar olu, lai cepšanas procesā palīdzētu brūnināšanai. Izveidotā pasta parasti tiek cepta apmēram 15 minūtes 400 ° C (204.44 °F) cepeškrāsnī. Pēc tam temperatūru samazina līdz 350 °F (176.67 °C), un mīklas izstrādājums turpina gatavoties, līdz tas ir pilnībā brūns, vēl aptuveni 15–20 minūtes parastajā cepeškrāsnī.

Daži pārtikas vēsturnieki norāda, ka kalnrači savas nabadzības dēļ, iespējams, ir pievienojuši vairāk dārzeņu, jo gaļa bija pārāk dārga. Mūsdienās tiek uzskatīts, ka dārzeņu, piemēram, burkānu, piedevas tradicionālajā Kornvolas pastā norāda uz zemākas kvalitātes produktu. Tomēr daudziem garšo veģetārie pastas, kas var ietvert sēnes, vasaras skvošus un citus dārzeņus, un tiek gatavoti ar margarīna vai sviesta garoza.

Mūsdienās gatavotās pastētes bieži aizvieto malto liellopu gaļu ar sasmalcinātu liellopu gaļu. Tas atkal tiek uzskatīts par netradicionālu, taču tas bieži tiek pasniegts amerikāņu restorānos, kas piedāvā krogu vai īru virtuves ēdienus. Mīklu var pārliet ar kečupu vai pasniegt ar bagātīgu brūnu mērci, bieži vien vēlams, jo pastas iekšpuse nav īpaši mitra.

Tiek uzskatīts, ka pastas ir iedvesmas avots spāņu vai latīņu empanadai. Empanadas atšķiras ar ķimenes, dažreiz rozīņu pievienošanu, un dažreiz tās tiek ceptas, nevis ceptas. Pasties ir arī līdzīgas ar piroshkiem, lai gan krievu izcelsmes piroshkis parasti tiek pārklāts ar rauga mīklu, nevis konditorejas garozu.