Kas ir pasterizētas čaumalas olas?

Pasterizācija ir process, kas ietver vielas karsēšanu līdz temperatūrai, kas ir pārāk augsta, lai baktērijas un vīrusi varētu izdzīvot. Visbiežāk to lieto piena apstrādei, lai tas būtu droši dzerams un pagarinātu tā derīguma termiņu, kā arī to lieto dažādu olu produktu ārstēšanai. Šīs tehnoloģijas pielietošana olām, ko pārdod neapstrādātā veidā un čaumalās, sākās 20. gadsimta beigās Eiropā, pirms izplatījās citos pasaules reģionos.

Pasterizētu čaumalu olu pagatavošana ir nedaudz sarežģīta. Mērķis ir iznīcināt visas kaitīgās baktērijas vai vīrusus olās un uz tām, faktiski negatavojot olas, un tam ir nepieciešams īpašs aprīkojums ar ļoti precīzu temperatūru un laika mehānismiem. Šī iemesla dēļ to nav iespējams izdarīt mājās.

Tā kā šīs olas ir pasterizētas, tās var izmantot, kā pavārs vēlas. Daudzi pavāri izvairās lietot ēdienos jēlas olas, jo raizējas par pārtikas izraisītām slimībām. Pasterizēti produkti novērš šo risku, ļaujot pavāriem pagatavot tādas lietas kā olu nūju un ķeizara mērci tradicionālā veidā, izmantojot jēlas olas, nevis daļēji vārītas olas vai olu aizstājējus. Tos, protams, var arī pagatavot maizes izstrādājumos, olu kultenī, ķīšos un tā tālāk.

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta datiem, neviens nedrīkst ēst jēlas olas, īpaši grūtniecēm, maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar nomāktu imūnsistēmu. Salmonellas un citas baktērijas var atrasties gan olas iekšpusē, gan uz pašas čaumalas, tāpēc ir grūti izvairīties no tā; ir svarīgi arī, lai pavāri rūpīgi apstrādātu jēlas olas virtuvē, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. Tomēr pasterizētas olas ar čaumalu var droši ēst neapstrādātas.