Kaltēti olu baltumi vai pulverveida olu baltumi ir olu baltumi, no kuriem ir noņemts šķidrums, un tāpēc tos ir viegli uzglabāt, un tie ir lieliski piemēroti jebkurā situācijā, kad nevarat transportēt svaigas olas. Tos parasti atšķaida ar nedaudz ūdens, un tie ir lielisks ēdiens kemperiem vai ceļotājiem ar mugursomu, jo tos var viegli nēsāt līdzi un pēc tam vajadzības gadījumā izmantot ēdiena gatavošanai. Daudzas, bet ne visas žāvētu olu baltumu šķirnes ir pasterizētas, kas nozīmē, ka tām nav tādas pašas bažas par iespējamu salmonellas infekciju kā svaigām olām. Tas padara tos par lieliskiem receptēm, kurās nepieciešams izmantot jēlas olas.
Cepšanas maisījumos bieži redzēsit žāvētas olas vai baltumus. Tie ir īpaši izplatīti eņģeļu ēdiena kūkas maisījumos. Atšķirībā no svaigām veselām olām, tām ir tendence ātrāk uzputot, kā rezultātā kūka ir vieglāka un pūkaināka. Pat tad, ja maizniekiem patīk cept no nulles, viņi var dot priekšroku kaltētiem olu baltumiem, nevis svaigām olām, jo ar tiem ir vieglāk strādāt. Daži cilvēki nevēlas gatavot ar tiem, jo daudzi zīmoli satur stabilizatorus, piemēram, nātrija laurīta sulfātu vai konservantus, kas, pēc pūrnieku domām, ietekmē maizes izstrādājumu garšu.
No otras puses, pasterizētus žāvētus olu baltumus var izmantot vairākos veidos, izņemot tikai cepšanu vai kempingiem. Smūtijiem varat pievienot pāris tējkarotes pulverveida olu baltuma, lai iegūtu papildu proteīnu. Lai gan olas ir pasterizētas, daži iesaka neizmantot olu pulveri vai baltumus termiski neapstrādātā veidā, gatavojot ēdienu bērniem, grūtniecēm vai vecāka gadagājuma cilvēkiem. Pastāv neliels saindēšanās risks ar salmonellu, kas ir jānosver. Piemēram, ja jūs pats gatavojat mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, jums nevajadzētu lietot šo produktu.
Papildus tam, ka tiek nodrošināti vienmērīgi rezultāti un vieglāk saputot olu baltumus bezē, šī produkta priekšrocība ir ļoti maza tīrīšana. Tā vietā, lai saplaisātu un atdalītu dzeltenumu no olas, jūs vienkārši izmantojiet ieteicamo pulvera daudzumu, kas atšķaidīts ar šķidrumu, lai aizstātu receptē nepieciešamās olas. Daudziem patīk šī kaltēto olu baltumu papildu ērtības un bezrūpība.
Jo īpaši tāpēc, ka arvien vairāk cilvēku tiek lūgti ēst produktus ar zemu holesterīna līmeni, ir izstrādātas olu ēdienu receptes, kurās izmanto tikai olu baltumus. Daži cilvēki uzskata, ka viss tas plaisā un šķiro smago darbu, un turklāt jūs galu galā izmetat pusi savas svaigās olas. Tas ir padarījis kaltētus olu baltumus populārākus, un to pavadoņus, pasterizētus svaigus olu baltumus, var atrast jūsu pārtikas veikala ledusskapju sadaļā.