Kas ir Papo-De-Anjo?

Lielākajai daļai papo-de-anjo recepšu ir nepieciešams stipri saputots olu baltums. Rezultātā olu baltumu tilpumam vajadzētu palielināties divas reizes. Vidējai receptei var būt nepieciešami 7 līdz 10 olu dzeltenumi; dažās receptēs var būt nepieciešami arī daži olu baltumi, parasti 1 līdz 2 uz katrām 10 izmantotajām olām.

Papo-de-anjo pamata recepti var pagatavot, izmantojot 8 olu dzeltenumus, 2 olu baltumus, mīkstinātu sviestu, cukuru, ūdeni un vaniļas ekstraktu. Konditorejas izstrādājumus parasti gatavo kaut kādā mafinu formiņā, kas ir pārklāta ar sviestu. Gan olu dzeltenumus, gan baltumus vajadzētu saputot, lai gan atsevišķi. Pēc saputošanas un sabiezēšanas tos var apvienot.

Rūpīgi sajaucot kopā, olu maisījumu var pievienot mafinu formiņām. Pēc tam veidnes jāievieto cepešpannā, kuru pēc tam līdz pusei piepilda ar verdošu karstu ūdeni. Pēc 20 minūšu cepšanas maisījums, kas tagad ir pilnībā izveidots kā mazas kūciņas, jānoliek malā, lai atdziest. Pārējās sastāvdaļas apvieno, lai iegūtu vienkāršu cukura sīrupu, kurā kūkas tiks iegremdētas un pilnībā pārklātas.

Gatavās papo-de-anjo kūkas parasti pārklāj un atdzesē. Tie jāuzglabā cukura sīrupa iekšpusē, lai garšas pilnībā iesūktos kūkās. Gatavos papo-de-anjo kārumus var pasniegt pēc trīs vai vairāk stundām ledusskapī.

Daudzu dažādu portugāļu desertu pamatā ir šī pati recepte. Tādus kārumus kā fios de ovos jeb eņģeļu mati gatavo arī no olām un cukura. To populāri pasniedz svētku sezonā kopā ar augļiem un tītaru. Šie deserti ir populāri arī Japānā, Brazīlijā un Spānijā. Tradicionāls veids, kā ēst šos olu konditorejas izstrādājumus Portugālē, ir pievienot tos ar deserta vīnu, piemēram, portvīnu.

Tiek uzskatīts, ka olu ēdienus no Portugāles radīja mūķenes un mūki 14. vai 15. gadsimtā. Tomēr tiek uzskatīts, ka tie ir mazgāšanas procesa blakusprodukti, nevis mērķtiecīgi konditorejas izstrādājumi. Tā kā viduslaiku mazgāšana dažkārt prasīja olu baltumus, lai sacietētu apģērbu, bieži vien radās olu dzeltenumu pārpalikums. Pēc tam ar šiem dzeltenumiem tika eksperimentēti un pagatavoti kārumi, pievienojot dažas citas vienkāršas sastāvdaļas.